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食材
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橄榄油2勺、黄油30克、白洋葱1个、西芹1根、大蒜4瓣、牛绞肉500克、帕尔马火腿50克、红酒300毫升、奶油30毫升、去皮番茄罐头1罐、月桂叶2片、干牛至1茶匙、新鲜番茄200克、盐适量、黑胡椒适量
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做法
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1 新鲜番茄去皮切小块，大蒜切末，西芹切丁，洋葱切丁，火腿切丁；
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2 炖锅加热，放入橄榄油和黄油，加洋葱丁炒香，再加入西芹粒，小火炒3分钟；
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3 把锅中蔬菜用铲子挪到一边，倒入蒜末、火腿丁、牛绞肉，煎至肉末变色，把蔬菜和牛肉翻拌均匀；
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4 放一撮盐，搅匀后倒入30毫升奶油，再倒入葡萄酒，大火让汤汁沸腾，至酒精挥发；
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5 加入番茄块和去皮番茄罐头，混合均匀，加入月桂叶、干牛至、盐和黑胡椒；
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6 调小火，加盖炖煮约1个小时，要勤于搅拌，直至肉酱熬制得细腻浓郁。
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张际星
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美味关系创始人，知名餐饮品牌营销专家
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356542]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 燕麦粥 Porridge
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煮粥是很便捷的一种早餐形式，很多人觉得粥太普通，不值得一提，也不值得去做。其实还是很值得做做的，只是不能用毫无快感的速成方式去煮。
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燕麦粥也是“无穷变”的，它的最基本形式无非是水、燕麦和盐，加热并搅拌。很简单，对吧？可事实证明，没有两个人会以完全相同的方式煮。你会提前一夜浸泡燕麦吗？用燕麦粉（极细、精细还是中等）还是燕麦片（大片还是小片）？粥里掺奶吗？如果掺，什么时候掺？你是一开始就把燕麦加到水里，还是等水烧开了再加？熬多长时间？熬到清还是稠？额外加些什么吗？干果？蜂蜜？红糖？糖浆？是不断搅拌，还是偶尔搅一两下？这似乎是一堆相当细微的选择，但这些有限的变量里蕴含着无穷的变数。秋天，我偶尔会把粥跟苹果、黑莓做的糖渍果盘一起上桌，糖渍果盘用平底锅热一下，加少许蜂蜜，或者什么也不加，苹果的甜味足够了。
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不管怎么熬，粥都证明：只要付出一点点简单的小努力，就能带来巨大的回报，看似需要花时间的事情，也会把时间还给我们，看似无聊的健康食物同样会带来愉悦，故此，美德本身可远远比它带来的回报更有意义。
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食材
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桂格燕麦（即食）120克、全脂牛奶200毫升
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做法
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牛奶放入锅中，煮到待开还未开的时候，放入燕麦片，小火煮5～10分钟，麦片充分吸收牛奶，涨发即可。
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