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炖汤的时候,有时会用到高汤,几乎所有厨师都会告诉你,要自己炖高汤。尽管我做饭几乎全都用新鲜食材,但炖高汤的时间还是不怎么够,所以大多数时候,我会用肉汤。我还会用香料和草药,这样也能获得浓郁的汤味。汤是美味还是平淡,香料往往是关键因素。还是那句话,用什么样的组合要去尝试。
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汤煮多久好呢?还是因人而异。但用小火慢慢煨上两个小时真的会得益良多,我的意大利奶奶就是这么做蔬菜面条汤的。慢炖,能让香味真正浓缩到一起。
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食材(两人份)
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小胡萝卜30克、西芹30克、洋葱30克、土豆30克、香肠30克、Orzo意大利面50克、油1茶匙、盐2茶匙
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做法
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1 将胡萝卜、西芹、洋葱、香肠和土豆切丁,锅中放油将洋葱丁、香肠丁炒香,再放入胡萝卜丁、西芹丁和土豆丁,加入约400毫升水,煮开转小火;
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2 另起一锅煮意大利面,水开放入Orzo,煮约3分钟后,捞出沥去水分放入蔬菜汤中,再小火开盖煮约8分钟即可。
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陈珊珊
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知名营养师、美食作家
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吃的美德:餐桌上的哲学思考 蛋炒饭 Egg-FriedRice
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精心利用剩饭菜,是对食物适当表示感恩和尊重的一种方式。米饭是最容易煮多的食物,处置剩饭的最好做法,就是拿鸡蛋或者其他东西(看看冰箱和碗橱里还剩了些什么可用的)炒一炒。是喜欢吃软乎乎的鸡蛋,还是喜欢吃略脆的,又或者介乎两者之间的任何软硬度,全看你的心情。不管怎么说,不把剩饭扔掉,不光会让你觉得心中舒坦,还会带给你一顿方便又好吃的午餐。
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食材
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米饭、鸡蛋、葱、盐、生抽、胡椒粉各取适量
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做法
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1 葱切成葱花;
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2 锅里倒入少量油,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放入油锅中翻炒,用铲子划成蛋黄碎和蛋白碎,盛出来放在一旁备用;
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