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炖汤的时候，有时会用到高汤，几乎所有厨师都会告诉你，要自己炖高汤。尽管我做饭几乎全都用新鲜食材，但炖高汤的时间还是不怎么够，所以大多数时候，我会用肉汤。我还会用香料和草药，这样也能获得浓郁的汤味。汤是美味还是平淡，香料往往是关键因素。还是那句话，用什么样的组合要去尝试。
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汤煮多久好呢？还是因人而异。但用小火慢慢煨上两个小时真的会得益良多，我的意大利奶奶就是这么做蔬菜面条汤的。慢炖，能让香味真正浓缩到一起。
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食材（两人份）
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小胡萝卜30克、西芹30克、洋葱30克、土豆30克、香肠30克、Orzo意大利面50克、油1茶匙、盐2茶匙
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做法
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1 将胡萝卜、西芹、洋葱、香肠和土豆切丁，锅中放油将洋葱丁、香肠丁炒香，再放入胡萝卜丁、西芹丁和土豆丁，加入约400毫升水，煮开转小火；
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2 另起一锅煮意大利面，水开放入Orzo，煮约3分钟后，捞出沥去水分放入蔬菜汤中，再小火开盖煮约8分钟即可。
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陈珊珊
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知名营养师、美食作家
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356545]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 蛋炒饭 Egg-FriedRice
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精心利用剩饭菜，是对食物适当表示感恩和尊重的一种方式。米饭是最容易煮多的食物，处置剩饭的最好做法，就是拿鸡蛋或者其他东西（看看冰箱和碗橱里还剩了些什么可用的）炒一炒。是喜欢吃软乎乎的鸡蛋，还是喜欢吃略脆的，又或者介乎两者之间的任何软硬度，全看你的心情。不管怎么说，不把剩饭扔掉，不光会让你觉得心中舒坦，还会带给你一顿方便又好吃的午餐。
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食材
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米饭、鸡蛋、葱、盐、生抽、胡椒粉各取适量
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做法
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1 葱切成葱花；
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2 锅里倒入少量油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入油锅中翻炒，用铲子划成蛋黄碎和蛋白碎，盛出来放在一旁备用；