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路莱达公主起泡白葡萄酒
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（Luretta Principessa）
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产地：意大利路莱达酒庄
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葡萄品种：40%霞多丽、20%奥图戈和40%棠比内洛
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Omar Maseroli
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Fiume、Mercante商贾意大利餐厅主理人
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356547]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 墨鱼墨汁意面 Black Pici in“Salsa”，lime marinated cuttlefish
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看遍厨师们的访谈，他们都会说，餐厅烹饪跟在家做饭很不一样。但餐厅里有一些有趣且别具异国情调的事情，在家里也很容易办到。墨鱼墨汁意面就是这样一道料理，我大学毕业后在西班牙毕尔巴鄂教英语时学会的。
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光看它的颜色，这道菜就很不寻常了，能叫人对你的厨艺留下深刻印象。或许这跟彼得·格林纳威（Peter Greenaway）的电影《情欲色香味》（The Cook, The Thief, His Wife and Her Lover）有些关系。片中的厨师阐述了一番原则：“凡是黑色的东西，餐厅都要高价。”但是，他说的原因我不信：“吃黑色食物就像是在消费死亡一样，类似说，‘听着，死亡，我正在吃掉你。’”实在是牵强附会。
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食材
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白洋葱1个、黑胡椒3克、橄榄油10毫升、粗粒小麦粉500克、250克水、黑墨鱼汁10克；墨鱼250克，柠檬2个，美乃滋少许
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做法
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1 制酱：洋葱切细丝，放到冷的深平底锅中，加入橄榄油和黑胡椒，文火熬制成棕色焦糖状，冷却至80度，在搅拌机中搅拌10分钟；
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2 做面：将墨鱼汁倒入水中，搅拌均匀，然后将水和小麦粉混合，揉面，制作成细面条；
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3 将洗干净的墨鱼在柠檬汁中浸泡一小时；
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4 将细面在沸水中煮5分钟，加入洋葱酱调味，挤少许美乃滋在盘边做装饰，将煮好的细面装盘，墨鱼放在细面上，即可。
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