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光看它的颜色，这道菜就很不寻常了，能叫人对你的厨艺留下深刻印象。或许这跟彼得·格林纳威（Peter Greenaway）的电影《情欲色香味》（The Cook, The Thief, His Wife and Her Lover）有些关系。片中的厨师阐述了一番原则：“凡是黑色的东西，餐厅都要高价。”但是，他说的原因我不信：“吃黑色食物就像是在消费死亡一样，类似说，‘听着，死亡，我正在吃掉你。’”实在是牵强附会。
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食材
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白洋葱1个、黑胡椒3克、橄榄油10毫升、粗粒小麦粉500克、250克水、黑墨鱼汁10克；墨鱼250克，柠檬2个，美乃滋少许
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做法
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1 制酱：洋葱切细丝，放到冷的深平底锅中，加入橄榄油和黑胡椒，文火熬制成棕色焦糖状，冷却至80度，在搅拌机中搅拌10分钟；
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2 做面：将墨鱼汁倒入水中，搅拌均匀，然后将水和小麦粉混合，揉面，制作成细面条；
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3 将洗干净的墨鱼在柠檬汁中浸泡一小时；
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4 将细面在沸水中煮5分钟，加入洋葱酱调味，挤少许美乃滋在盘边做装饰，将煮好的细面装盘，墨鱼放在细面上，即可。
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Chef Aniello Turco
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四季酒店Mio餐厅主厨
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 午餐的步调
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“在许多城市，找到价格合适的一道好汤、一份好三明治并不难——所谓好，就是说，从食材和新鲜度上来说，接近自家制作。吃到这类东西，不用自己做，任何人都不会感觉太糟。毕竟，欧洲推崇的午餐文化不是自己动手做来吃，而是在体面的餐厅或咖啡馆里吃。
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非要自己准备午餐的话，我有两种备选方案。其一是在面包片里夹个烘蛋，比夹大多数其他的东西都更有趣。较之乏味冰冷的煎蛋，意式烘蛋加入了香味浓郁的食材，口感大大提升。其二是中东小米，你可以提前一天做好，一部分当天吃，另一部分第二天吃。我们给出的中东小米是豪华版本的，你也可以做出简易版本。
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当然，如果你像吃外卖三明治那样，三口两口就把午餐解决掉，也没人拦得住你。怎样吃午餐跟午餐吃什么同样重要——生活亦然。“
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356548]