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星罗棋布的绿洲为中亚的沙漠点缀了几分绿意，巴布尔、奥列雷乌斯和阿卜勒·法兹在行经绿洲时品尝到种类繁多的水果和面包，这种多样性是古老丝绸之路的遗产。平凡的商旅、移民、流亡者或流浪汉在这些绿洲中心跋涉，将褡裢或挎包里的种子、水果、根茎、用于扦插的枝条和树苗从亚洲的一端带往另一端。
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虽然在今天的我们看来，这些商贾绝大多数没有姓名 和面孔，但也有个别传奇人物脱颖而出。例如，来自亚述国王提革拉毗列色一世（后世相信他于公元前1115年至前1102年在位）宫廷的史料表明，这位国王的一大功绩便是发现了几株包括雪松和橡树在内的树木（Watson，1983）。许多汉学家认为，富有神话色彩的人物张骞是将许多农作物引入中国的功臣。不过，杰出的丝绸之路贸易史学家贝特霍尔德·劳费尔（Berthold Laufer）表示：“张骞带入中国的植物只有两种：苜蓿和葡萄。在与之同时代的史料中，没有张骞引进其他植物的记载。”（Laufer，1919）早前关于中国葡萄的考古发现则显示，甚至这两种农作物可能也不是由张骞带入中国的。
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在丝绸之路的另一端，亚历山大大帝常被认为是丰富了欧洲饮食的功臣，他将马其顿帝国在东扩中遇到的许多农作物引入欧洲，其中以苹果最为著名，尤其是矮株品种。然而，没有确凿证据可以断定亚历山大大帝是任何一种农作物的发现者。同样有人认为，迪奥斯科里德斯（Dioscorides）在随罗马军队行进时发现了某些农作物。尽管他不太可能发现全新的植物品种，但他的确很有可能通过文字传播了关于多种农作物的知识。
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与丝绸之路沿线的食物传播有关的、最负盛名的人物恐怕非马可·波罗莫属。他从威尼斯到中国的旅行见闻录不仅随着时间流逝而被过分夸大，其本人在创作时似乎也进行了相当程度的润色美化。他所讲述的逸事非常生动，却很难与史料相互印证，以至于某些历史学家不禁质疑他是否真的进行过这次旅行。20世纪90年代末，吴芳思（Frances Wood）出版了著作《马可·波罗真的到过中国吗？》（Did Marco Polo Goto China？ ）（Wood，1998）；不久之前，汉斯·乌尔里希·沃格尔（Hans Ulrich Vogel）则以一本题为《马可·波罗曾在中国》（Marco Polo Was in China ）（Vogel，2013）的作品作为回应。
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无论是史实还是虚构，故事记述了年轻的马可·波罗从威尼斯前往中国的旅程，据说他曾在蒙古帝国忽必烈汗的朝中供职。马可·波罗生于1254年，据他所说，自己17岁时与父亲 尼科洛·波罗、叔叔马费奥·波罗和两名多明我会僧侣一起离开意大利，直到24年后才返回故国。据称，尼科洛和马费奥在1260年至1269年间便以丝绸之路商人的身份进行过一次这样的旅程。
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据说马可·波罗在1295年返回威尼斯，但他在威尼斯与热那亚的一场海战中被俘。二者都是强大的城邦国家和商业港口，它们在地中海沿岸为争夺香料、农作物市场和其他相关利益展开争夺。在热那亚的狱中，马可·波罗向一位来自比萨的狱友鲁斯蒂谦（Rusticello）讲述了他的旅行经历，因此也有人认为，正是这位狱友将马可·波罗的故事写了下来。马可·波罗以富商的身份在威尼斯度过余生，而他的传奇则流传至今。不过，倘若马可·波罗的经历纯属杜撰，但杜撰的依据也是其他走过丝绸之路的商人的真实故事。
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马可·波罗将意大利面带入意大利的传说无疑是错误的。他的叙述中确实提到过中国的粟米、稻米和其他农作物，还有为养蚕和造纸而种植的桑树（Polo，1845）。此外，考虑到他确实描述过面条这种食物，他可能对它们很熟悉。在描述中国的中央王朝出产的小麦面条时，他将其称为细面条（vermicelli）、千层宽面（lasagne）和面片（lagana），表明他是在将这些食物与自己早已熟悉的食物相类比（Serventi and Sabban，2002）。但是，由于最初的文本并未保存下来，后世已无从证明这一论断。最有可能率先推广“马可·波罗将面条引进意大利”这一传说的，是意大利面生产商的官方行业期刊《通心粉杂志》（Macaroni Journal ）在1929年刊登的一篇文章。
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主张面条发源于地中海地区的历史学家指出，古希腊人称为“laganon”的长条形无酵饼便是最早的面条。他们认为，古人将这种面包放入水中煮熟，几层面包中间夹上奶酪，就这样创造出了千层宽面，而煮熟的无酵饼也可切成名为“伊特里亚（itria）”的细条（Anderson，2014）。这种烹饪技巧可能沿着早期的丝绸之路传到了唐朝（7世纪）以前的中国。这种理论有其可取之处，但是大多数学者依然赞同“面条由阿拉伯商人引入意大利”的观点——在此基础上，意大利又发明出了小舞裙（ballerine）、空心细面、水管面、天使发卷（capelli d’angelo）、贝壳面、蝴蝶面、长宽面、螺旋面、千层宽面、扁平面、通心粉、笔尖面、空心粗面、意大利饺子、笔管面、实心粗面、缎带面、细宽面、意大利馄饨和宽通心粉。在此只列举今天世界范围内较为流行的几种面食。
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在中亚和东亚地区，我唯一发现的可用于制作通心粉的小麦（硬麦，硬质或粗粒小麦）的考古遗存出自中世纪时期的塔什布拉克遗址。有些历史学家声称，这类小麦在公元7世纪伊斯兰教扩张时期与其他新农作物品种一起传播到了其他地区（Watson，1983）。中国面条以多种谷物为原料，但现代地中海地区的面食则主要由硬粒小麦制成（不过，这可能是最近才出现的趋势，是磨粉和筛粉机械化的结果）。意大利人也许将面食视为本国的民族遗产，但是这种说法很难得到佐证，古代罗马和希腊的文本中都缺乏明确提及面条或硬粒小麦的记载——尤其考虑到幸存至今的文献中有对晚宴全程的详细记载，还有完整的食谱类书籍。南欧文献中最早明确提到面条的记载可追溯至12世纪和13世纪，而且似乎将面条的传播与阿拉伯商人联系在一起（Serventi and Sabban，2002）。根据文献资料，我们基本可以肯定：西南亚地区在很多个世纪之前就在食用面条。因此，号称“意大利国粹”的意大利面很可能是在不到1000年前才由阿拉伯商人经由海路从亚洲运到意大利的舶来品。
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最后，区分史实与传说的唯一办法，是对来自历史文献的证据与考古调查所得的资料进行比对。当然，考古研究也无法避免错误或误解。随着现代科学手段在考古学中得到日益广泛的应用，早期的考古学解读正在受到质疑。本书中所呈现的资料主要来自植物考古学研究。不过，同位素分析、古蛋白质 组学和古遗传学研究正在为植物考古学的研究成果提供补充和支撑，其作用日渐显著。在下面的章节中将出现许多跨学科学术研究得出的结论，这些结论会为我们揭示历史的真容。
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[1] 达姆（dám）：古印度货币体系中的一种铜元。——译注
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[2] 锡厄（sér）：印度重量单位。——译注
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[3] 木鹿（Merv）：《后汉书·西域传》称其为木鹿，《元史·太祖本纪》作马鲁；《西北地附录》作麻里兀。今称梅尔夫。——译注
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[4] 阿杜德·道莱（Adud al-Dawlah）：布韦希王朝统治者。原名法纳胡斯鲁，阿杜德·道莱是他的尊号，意为“国之股肱”。
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[5] 阿姆河（Amu Darya）：中亚水量最大的内陆河，咸海的两大水源之一，源于帕米尔高原东南部。《长春真人西游记》中称“阿母没辇”，“没辇”即蒙古语“河流”。《史记》《汉书》称之为妫水；《隋书》《旧唐书》《新唐书》作乌浒水（Oxus）；《大唐西域记》则记为“缚刍水”。阿拉伯语和波斯语则称质浑河（Jayhūn）。——译注
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[6] 尼沙普尔（Nishapur），又译你沙不儿、尼沙普然（Nishapuran），现代地图上标作“内沙布尔”，是伊朗东北部呼罗珊地区的一座古城。——译注
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[7] 附录中节选了一段他的记述。
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[8] 关于麦克加恩对希瓦的集市的描述，请参见附录。
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[9] 忠城（Vierny）：俄语Верный的拉丁文转写，该名字在俄语中的意思是“忠诚的”，故译为忠城。——译注
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[10] 附录中节选了一段奥多诺万的记录。
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沙漠与餐桌：食物在丝绸之路上的起源 3 丝绸和香料之路
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1498年5月20日，瓦斯科·达·伽马率领由 4艘船和约170名船员组成的舰队在印度卡利卡特（今科泽科德）登陆，标志着从欧洲到东亚的海上航行第一次取得成功。达·伽马的旅程开启了香料之路的新篇章，将欧洲与东南亚连接在一起，让全新的风味——尤其是黑胡椒和肉桂——遍及全球（Diffie and Winius，1977）。
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他的航程是沿海路前往亚洲的若干次尝试之一。早在6年前的1493年3月4日，克里斯托弗·哥伦布的舰队便驶入达·伽马启航的里斯本港口，却在第一次横跨大西洋的探险中遭遇风暴，偏离了航向。这次航行改变了人类历史前进的方向，欧洲与新世界之间广泛的物种交流就此开始，史称“哥伦布大交换”。在接下来的几个世纪里，欧洲人逐渐见识了鳄梨（牛油果）、南瓜、可可、木薯、菜豆、辣椒、玉米、花生、山胡桃、土豆、藜麦、向日葵、烟草、番茄、香草和水生菰（Zizania aquatic ）。作为交换，他们也向美洲输出了一系列植物，它们的入侵能力强悍到重塑了西半球的每一个生态系统。
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