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吸引人类的食物当然不止酥脆这一种，当然也有一些人不喜欢酥脆的食物。我把对酥脆吸引力的讨论放在全书的第一章，是因为我将在后面勾勒出一个理论框架，以此探索人类的进食行为，最终目标是理解人类进食方式背后的原因。我们进食以及看待食物的方式是多重历史的复杂产物。认知史、演化史以及文化史这三者以一种独特方式交汇于每一个人，此外还有每一个人的不同经历。所有这些内容汇聚起来，在每一个个体的头脑中形成一套多层面的“食物理论”，我们将在全书最后一章探讨这一理论的具体细节。
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本章涉及的神经科学名词英中对照
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（依文中出现顺序排列）
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续表
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〔1〕萨摩亚（Samoa），南太平洋中部群岛，1962年独立。——译者注
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〔2〕趋同（convergence），互不关联的种群因处于相似环境中而逐步适应并形成表面上的相似结构，如鸟类和昆虫的翅膀。——译者注
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〔3〕褐变反应（browning reaction），食品在加工过程中生成褐色聚合物的一系列反应。——译者注
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〔4〕哈罗德·麦吉（Harold McGee），世界知名的食品化学专家和烹饪权威，著有《食物与厨艺》（On Food And Cooking）等书。——译者注
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〔5〕游离糖（free sugar），即一般所说的“糖分”，包括葡萄糖、蔗糖、糖浆等。——译者注
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〔6〕理查德·兰厄姆（Richard Wrangham，1948— ），英国灵长类动物学家，长期从事黑猩猩研究。——译者注
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〔7〕脑神经从脑发出，左右成对，共12对，每一对都负责不同的功能。——译者注
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〔8〕安东尼·达马西奥（Antonio Damasio，1944— ），著名神经科学家，南加州大学神经科学教授，本书作者的导师之一。——译者注
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〔9〕弥撒（Mass），天主教的一种宗教仪式，用无酵饼和葡萄酒表示耶稣的身体和血来祭祀天主。——译者注
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〔10〕slurp指吃喝时嘴唇发出很响的声音，可以对应到汉语中的多个拟声词，如吸溜吸溜、呼噜呼噜、吧唧吧唧等。——译者注
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肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 [:1700365823]
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肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 第二章 双足、大头、小脸的超级杂食猿类
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这的确是一件非凡之事，只有人类拥有一套可处理各类食物的工具：牙齿可切割、撕咬、咀嚼、研磨；胃液可溶解所有咽下之食，无论生熟、鲜腐。人类没有不称心的食物。
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——《霍格每周指南》之“烹饪之道”
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（“Gastronomy”, Hogg’s Weekly Instructor, 1849）
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