1700367240
莫里斯·哈布瓦赫〔12〕是思考探究“集体记忆”这一概念的先锋人物之一。我很喜爱他写下的这段话：“我们常常认为思想与观念、感受与激情完全都是自己的原创，其实我们是从某些群体中获得的灵感。我们如此彻底地赞同关于我们自身的一切，甚至以完全一致的步调震颤，而无视这些脉动真正的来源。”[60]进食与记忆都是个体的活动，我吃我的，你记你的。但是在我们彼此之间环绕着各种各样“脉动的”力量，使我们关于食物的记忆趋于一致。
1700367241
1700367242
我们共同的生理和心理历史塑造了各种与饮食有关的记忆。有理由相信饮食是记忆活动的优先目标，因为海马对于一系列的循环激素都很敏感，但是有关食物的记忆超越了生理层面。共同的文化使食物有了共同的含义和情绪共鸣，我们的大脑就是在这些文化因素的影响之下构建有关食物的记忆的。文化又反过来改变了各种认知能力的选择环境，使我们的工作记忆和情景预见能力演化得越来越强大。获取食物、烹饪食物的技巧既推动了这些能力的发展，又从中获益。
1700367243
1700367244
记住过往才能定义现在。在我看来，一个人拥有的美好回忆要比糟糕回忆多，这样才能算得上是一个快乐的人。无需生活在食物匮乏状态下的人是幸运的，对他们而言，简简单单的食物就是潜在的美好回忆的来源。应当谨记，各种力量，个体的、集体的，都参与塑造我们与食物相关的记忆。或许这样能帮助我们把糟糕的事抛在一旁，而创造更多关于美食和美好时光的记忆。
1700367245
1700367246
〔1〕米歇尔·盖拉德（Michel Guérard，1933— ），法国著名厨师，新派法式烹饪开创者之一。欧仁妮牧场（Les Prés d’Eugénie）是他在法国朗德省厄热尼莱班市（Eugénie-lesBains）经营的一家酒店。——译者注
1700367247
1700367248
〔2〕牛排与奶昔（Steak’n Shake），美国一家连锁餐厅。——译者注
1700367249
1700367250
〔3〕罗杰·伊伯特（Roger Ebert，1942—2013），美国著名电影评论家，普利策奖得主。《生活本身》是其回忆录。文中提到的莎兹（Chaz Ebert）是其妻子。——译者注
1700367251
1700367252
〔4〕草莓溪（Strawberry Creek），美国加利福尼亚州伯克利市的主要水道，两条支流在加州大学伯克利分校校园汇合。——译者注
1700367253
1700367254
〔5〕《斯万之家》（Swann’s Way），普鲁斯特《追忆似水年华》第一部的篇名。——译者注
1700367255
1700367256
〔6〕华金·富斯特（Joaquin Fuster，1930— ），美国著名神经科学家。他专注于研究认知和行为背后的神经结构，对记忆和前额叶皮质的研究广为学界引用。——译者注
1700367257
1700367258
〔7〕超级碗（Super Bowl），美国国家橄榄球联盟的年度冠军赛。超级碗比赛日已逐渐成为一个非官方的全国性节日。——译者注
1700367259
1700367260
〔8〕珍妮·古道尔（Jane Goodall，1934— ），英国灵长目动物学家、动物行为学家、人类学家，被公认为全球最重要的黑猩猩研究专家。古道尔曾在坦桑尼亚研究野外黑猩猩长达45年。——译者注
1700367261
1700367262
〔9〕诺曼·洛克威尔（Norman Rockwell，1894—1978），美国著名画家，其作品擅长反映美国社会文化生活，广受欢迎。代表作系列油画《四大基本自由》中《免于匮乏的自由》就以感恩节享宴为主题。——译者注
1700367263
1700367264
〔10〕大流散（Diaspora），原指公元前586年古犹太人被巴比伦人逐出巴勒斯坦后流散至世界各地，文中指17世纪新英格兰移民向美国其他地区迁移。——译者注
1700367265
1700367266
〔11〕哥伦布日（Columbus Day），纪念哥伦布首次登上美洲大陆的节日，一般是每年10月的第二个星期一。
1700367267
1700367268
〔12〕莫里斯·哈布瓦赫（Maurice Halbwachs，1877—1945），法国哲学家、社会学家，代表作《论集体记忆》。——译者注
1700367269
1700367270
1700367271
1700367272
1700367274
肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 第六章 好食物、坏食物
1700367275
1700367276
软煮鸡蛋
1700367277
1700367278
***
1700367279
1700367280
香草牛肝
1700367281
1700367282
***
1700367283
1700367284
冷餐肉
1700367285
1700367286
***
1700367287
1700367288
瑞士奶酪
1700367289
[
上一页 ]
[ :1.70036724e+09 ]
[
下一页 ]