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现代社会不同古时，普通人也如贾府里的少爷小姐一般，每日里细米白饭肥鸡大鸭子吃得腻歪了，家宴上若能出现一碗素而不淡、柔韧多汁的素烧烤麸，想必更能吸引大家的筷箸呢。
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素烧烤麸
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材料：
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烤麸。………6个
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姜末。………1/2茶匙
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胡萝卜片。………30片
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甜豆夹。………8个
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黑木耳。………2朵
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水。………100毫升
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花生油。………适量
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调料：
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素蚝油。………1大匙
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盐。………1/4茶匙
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白糖。………1/2茶匙
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香油。………2茶匙
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制法：
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1.将烤麸用手撕成小块，再以160℃的油温将烤麸块炸至表面呈金黄色；甜豆夹洗净，切段；黑木耳洗净，撕成小片。
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2.将炸过的烤麸块放入沸水中煮约30秒，去掉油脂后捞出。
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3.取炒锅，倒入适量花生油，先放入姜末爆香，再加入胡萝卜片、甜豆夹段、黑木耳片、水、烤麸块及所有调料拌炒均匀，最后以小火烧至水分收干即可。
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小贴士：
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1.此菜是著名的上海素菜，特点是味甜咸香、鲜美可口。
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2.烤麸在一般超市都有卖。如果买的是干烤麸，做菜前用水泡软就行了。3.此菜最后也可以留一些汤汁，这样吃起来会比较入味。
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