1700368853
长大以后很长一段时间我与那位同桌失去联络，但这道凉拌海蜇丝却成为了心头好，宴请过形形色色的客人。直到一次同学聚会再次相遇，至分手时我忍不住向她讨教海蜇丝的做法，为何总是得不到记忆中的那种香浓。她哈哈大笑，原来她虽长在海边，但母亲却是土生土长的川妹子，那凉拌海蜇丝里最终的提味，靠的就是妈妈每周末悉心熬就的一勺油泼辣子。童年时梳着马尾辫的她给我看了手机里孩子的照片，许诺若我去她的城市，必然在家宴中为我做那道凉拌海蜇丝。我似乎嗅到了那一阵醋香，鼻腔里有些发酸，也许最珍重的，其实是旧时光里越来越陈的回忆与情谊。
1700368854
1700368855
凉拌海蜇丝
1700368856
1700368857
材料：
1700368858
1700368859
海蜇丝………300克
1700368860
1700368861
小黄瓜………1根
1700368862
1700368863
胡萝卜………50克
1700368864
1700368865
调料：
1700368866
1700368867
盐………1茶匙
1700368868
1700368869
白糖………1茶匙
1700368870
1700368871
陈醋………1.5茶匙
1700368872
1700368873
香油………1大匙
1700368874
1700368875
制法：
1700368876
1700368877
1.将海蜇丝冲水约1个小时，洗去异味后沥干。
1700368878
1700368879
2.在沸水中倒入1碗冷开水令水降温后，放入海蜇丝，稍微焯烫后迅速捞出，冲水30分钟后沥干，备用。
1700368880
1700368881
3.小黄瓜洗净，去蒂头，切丝，冲水沥干；胡萝卜洗净，削皮，切丝，冲水沥干。
1700368882
1700368883
4.将所有材料与调料拌匀即可。
1700368884
1700368885
小贴士：
1700368886
1700368887
买回来的干燥海蜇皮必须先冲水，冲水的目的在于去除海蜇皮特有的腥味，口感也更好，可以使整道菜增色加分。
1700368888
1700368889
1700368890
1700368891
1700368892
1700368893
1700368894
1700368895
至味家宴 [:1700368605]
1700368896
至味家宴 梅菜扣肉
1700368897
1700368898
近年来听过最感动我的一首情歌，歌词是这样写的：“风吹柳絮，茫茫难聚，随着风吹，飘来飘去。我若能够共你停下去……我愿像一块扣肉，我愿像一块扣肉，我愿像一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手。”与梅菜扣肉相比，比翼鸟连理枝也罢，愿我如星君如月也罢，玲珑骰子安红豆也罢，统统成了高冷淡薄的镜花水月，飘飘摇摇不着实地。哪里有比扣肉对梅菜更真实的告白呢？层层叠叠的梅菜被扣肉的油脂浸润，甜香酥融之间销魂至极，真正是缠绵悱恻，天作之合。
1700368899
1700368900
扣肉这道极富特色的经典菜肴，许多地方都把它看作是自己的专属风味，天南海北各自当仁不让，将其纳入地方食谱。扣肉所扣的东西各不相同，而共通之处是无论哪里的扣肉，都必须选用上好的五花肉。
1700368901
1700368902
五花肉，恐怕是形形色色的肉类中最为香艳的一部分，白肥红瘦、脂油香滑，生时泾渭分明、紧密相依，熟了之后却水乳交融、分外柔媚。将五花肉白水煮、上色炸、扣碗蒸三道手续后上桌，是至为常见的扣肉法门。除此之外，各地炮制扣肉的做法形形色色，各有千秋。喜庆而乡土的扣肉做法甚至比文人百般歌颂的东坡肉更为繁杂，从川西到江南，从两湖到两广，每位在厨房里打转半生的老阿姨、老爷叔，都能讲出自己做扣肉的独门诀窍。