1700368913
中国做扣肉者多矣，形形色色，各尽其妙，但论到其味圆满，终究欠梅菜扣肉一分——那一分，就好在梅菜本身。梅菜，堪称是我国腌晒工艺的集大成者，新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序后，反倒激发出远胜于新鲜爽脆时的美妙滋味。它一则干酥松脆，哪怕与扣肉一同被蒸得皮酥骨化，也仍有一丝韧劲，不至过于软烂；二则味道醇厚，借了肥甘脂膏，既馥郁香甜销魂至极，又不会丢失掉原本专属于自己的鲜香浓郁。再加上红润的、颤颤巍巍的五花肉铺平于黑色酥松的梅菜上，别有一种香艳而戏剧化的视觉搭配，端的诱人至极。
1700368914
1700368915
许是正为了这一种隆重喜庆的视觉效果，以及甜香酥融的销魂味觉，小时候的每个春节，外婆都会泡上一盆梅菜，选上一块最好的五花肉，端上极大一锅梅菜扣肉放在年夜饭的饭桌中间。现在回想那掀开倒扣其上的大碗时，喷薄而出的香气，竟只堪用“惊心动魄”四字来形容。
1700368916
1700368917
长大后离家千里，平日里思极外婆那一桌年夜饭的踏实香气，也曾尽心尽力地为朋友们端出精心炮制的梅菜扣肉，却始终少了那一份极厚润天然的美味。我问外婆如何把火候掌握得这般恰到好处，如何把汤汁弄得多一分则稀薄少一分则黏腻，她都说不出所以然，也没加什么特殊的配料。想来恐怕只能归结于岁月练就的饮膳绝技，当我还在一招一式地看着武学秘笈照猫画虎，她却早已无招胜有招、万般变化存乎一心。
1700368918
1700368919
要成就一碗宗师级的梅菜扣肉，外婆微微一笑，说：“唯手熟尔。”
1700368920
1700368921
梅菜扣肉
1700368922
1700368923
材料：
1700368924
1700368925
A:
1700368926
1700368927
五花肉………500克
1700368928
1700368929
梅菜………250克
1700368930
1700368931
香菜叶………适量
1700368932
1700368933
食用油………适量
1700368934
1700368935
B:
1700368936
1700368937
蒜碎………5克
1700368938
1700368939
姜碎………5克
1700368940
1700368941
辣椒碎………5克
1700368942
1700368943
调料：
1700368944
1700368945
A:
1700368946
1700368947
鸡精………1/2小匙
1700368948
1700368949
白糖………1小匙
1700368950
1700368951
料酒………2大匙
1700368952
1700368953
B:
1700368954
1700368955
酱油………2大匙
1700368956
1700368957
制法：
1700368958
1700368959
1.将梅菜用水泡约5分钟后，洗净切小段。
1700368960
1700368961
2.热锅，倒入适量食用油，爆香材料B，放入梅菜段翻炒，并加入调料A炒匀盛出。
1700368962
[
上一页 ]
[ :1.700368913e+09 ]
[
下一页 ]