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许是正为了这一种隆重喜庆的视觉效果，以及甜香酥融的销魂味觉，小时候的每个春节，外婆都会泡上一盆梅菜，选上一块最好的五花肉，端上极大一锅梅菜扣肉放在年夜饭的饭桌中间。现在回想那掀开倒扣其上的大碗时，喷薄而出的香气，竟只堪用“惊心动魄”四字来形容。
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长大后离家千里，平日里思极外婆那一桌年夜饭的踏实香气，也曾尽心尽力地为朋友们端出精心炮制的梅菜扣肉，却始终少了那一份极厚润天然的美味。我问外婆如何把火候掌握得这般恰到好处，如何把汤汁弄得多一分则稀薄少一分则黏腻，她都说不出所以然，也没加什么特殊的配料。想来恐怕只能归结于岁月练就的饮膳绝技，当我还在一招一式地看着武学秘笈照猫画虎，她却早已无招胜有招、万般变化存乎一心。
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要成就一碗宗师级的梅菜扣肉，外婆微微一笑，说：“唯手熟尔。”
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梅菜扣肉
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材料：
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A:
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五花肉………500克
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梅菜………250克
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香菜叶………适量
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食用油………适量
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B:
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蒜碎………5克
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姜碎………5克
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辣椒碎………5克
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调料：
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A:
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鸡精………1/2小匙
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白糖………1小匙
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料酒………2大匙
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B:
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酱油………2大匙
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制法：
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1.将梅菜用水泡约5分钟后，洗净切小段。
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2.热锅，倒入适量食用油，爆香材料B，放入梅菜段翻炒，并加入调料A炒匀盛出。
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3.将五花肉洗净切片，放入沸水中焯烫约20分钟，取出待凉后切片，再用酱油拌匀腌约5分钟，随后放入锅中炒香。
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