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香菜叶………适量
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食用油………适量
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B:
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蒜碎………5克
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姜碎………5克
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辣椒碎………5克
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调料:
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A:
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鸡精………1/2小匙
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白糖………1小匙
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料酒………2大匙
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B:
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酱油………2大匙
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制法:
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1.将梅菜用水泡约5分钟后,洗净切小段。
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2.热锅,倒入适量食用油,爆香材料B,放入梅菜段翻炒,并加入调料A炒匀盛出。
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3.将五花肉洗净切片,放入沸水中焯烫约20分钟,取出待凉后切片,再用酱油拌匀腌约5分钟,随后放入锅中炒香。
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4.取扣碗,排入五花肉片,再放上梅菜,放入蒸笼蒸2小时,取出倒扣于盘中,加适量香菜叶即可。
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至味家宴 砂锅鱼头
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我国食鱼的传统可以追溯到上古时代,如殷商时代的人们就已经开始围网养鱼,春秋时更有民谣言“洛鲤伊鲂,贵于牛羊”,可见当时的人们对鱼的喜爱。除了食用之外,作为一种贵重食材的鱼也常常用以宗祠祭祀和馈赠亲友。孔子的儿子诞生时,当时的鲁伯便赐给他一条鲤鱼,孔子由此给儿子取名“孔鲤”,字“伯鱼”。
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长江中下游平原水网密布,家家主妇都烧得一手好鱼,或煎或炸,或蒸或煮,林林总总各具风味。淡水鱼清淡甘美,比起海鱼有更多的烹饪手法,砂锅鱼头就是其中颇具盛名的一味。说到砂锅鱼头,就必说到此菜的主料——鱼头。此鱼头不是别的,必是鳙鱼头。作为四大家鱼之一的鳙鱼,以细腻的肉质博得人们的青睐,其别名“胖头鱼”更是道出了特质,鳙鱼全身最为鲜美的部分,自是那颗大好头颅。
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