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香菜叶………适量
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食用油………适量
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B:
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蒜碎………5克
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姜碎………5克
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辣椒碎………5克
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调料：
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A:
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鸡精………1/2小匙
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白糖………1小匙
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料酒………2大匙
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B:
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酱油………2大匙
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制法：
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1.将梅菜用水泡约5分钟后，洗净切小段。
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2.热锅，倒入适量食用油，爆香材料B，放入梅菜段翻炒，并加入调料A炒匀盛出。
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3.将五花肉洗净切片，放入沸水中焯烫约20分钟，取出待凉后切片，再用酱油拌匀腌约5分钟，随后放入锅中炒香。
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4.取扣碗，排入五花肉片，再放上梅菜，放入蒸笼蒸2小时，取出倒扣于盘中，加适量香菜叶即可。
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至味家宴 [:1700368606]
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至味家宴 砂锅鱼头
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我国食鱼的传统可以追溯到上古时代，如殷商时代的人们就已经开始围网养鱼，春秋时更有民谣言“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，可见当时的人们对鱼的喜爱。除了食用之外，作为一种贵重食材的鱼也常常用以宗祠祭祀和馈赠亲友。孔子的儿子诞生时，当时的鲁伯便赐给他一条鲤鱼，孔子由此给儿子取名“孔鲤”，字“伯鱼”。
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长江中下游平原水网密布，家家主妇都烧得一手好鱼，或煎或炸，或蒸或煮，林林总总各具风味。淡水鱼清淡甘美，比起海鱼有更多的烹饪手法，砂锅鱼头就是其中颇具盛名的一味。说到砂锅鱼头，就必说到此菜的主料——鱼头。此鱼头不是别的，必是鳙鱼头。作为四大家鱼之一的鳙鱼，以细腻的肉质博得人们的青睐，其别名“胖头鱼”更是道出了特质，鳙鱼全身最为鲜美的部分，自是那颗大好头颅。
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