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辣椒碎………5克
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调料：
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A:
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鸡精………1/2小匙
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白糖………1小匙
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料酒………2大匙
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B:
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酱油………2大匙
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制法：
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1.将梅菜用水泡约5分钟后，洗净切小段。
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2.热锅，倒入适量食用油，爆香材料B，放入梅菜段翻炒，并加入调料A炒匀盛出。
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3.将五花肉洗净切片，放入沸水中焯烫约20分钟，取出待凉后切片，再用酱油拌匀腌约5分钟，随后放入锅中炒香。
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4.取扣碗，排入五花肉片，再放上梅菜，放入蒸笼蒸2小时，取出倒扣于盘中，加适量香菜叶即可。
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至味家宴 [:1700368606]
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至味家宴 砂锅鱼头
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我国食鱼的传统可以追溯到上古时代，如殷商时代的人们就已经开始围网养鱼，春秋时更有民谣言“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，可见当时的人们对鱼的喜爱。除了食用之外，作为一种贵重食材的鱼也常常用以宗祠祭祀和馈赠亲友。孔子的儿子诞生时，当时的鲁伯便赐给他一条鲤鱼，孔子由此给儿子取名“孔鲤”，字“伯鱼”。
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长江中下游平原水网密布，家家主妇都烧得一手好鱼，或煎或炸，或蒸或煮，林林总总各具风味。淡水鱼清淡甘美，比起海鱼有更多的烹饪手法，砂锅鱼头就是其中颇具盛名的一味。说到砂锅鱼头，就必说到此菜的主料——鱼头。此鱼头不是别的，必是鳙鱼头。作为四大家鱼之一的鳙鱼，以细腻的肉质博得人们的青睐，其别名“胖头鱼”更是道出了特质，鳙鱼全身最为鲜美的部分，自是那颗大好头颅。
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鱼与“余”同音，逢年过节尤为吉庆祥瑞，取“年年有余”之意，因此江浙一带的家庭宴客，往往爱以砂锅鱼头作为主菜，再配上几味当地小炒，便是一顿宾主尽欢的美餐。这道鱼头不仅仅是家常菜谱，也正儿八经是作为招待四方来宾的高级宴客佳肴，而江苏溧阳天目湖的砂锅鱼头，似乎已经成为当地人们心目中的“正宗”。但凡你亲往天目湖，当地人一定会津津乐道地推荐一番，让你尝一尝这里的“有机鱼头”。那些大个头的鱼儿都生活在天然画卷之中，环境自然是天然无污染，且整日悠游自得、陶冶心性，想必与听音乐长大的“和牛”有着异曲同工之妙。现在很多人慕名前往天目湖一游，来到淼淼波涛的山水之间，古木葱茏的掩映之下，除了想逃离都市呼吸山野间的新鲜空气之外，最大的目的就是为了品一品这道佳肴。
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四大家鱼
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我国在唐代以前，食用鲤鱼最为广泛，但因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞和销售均被禁止。人们只得食用和养殖其他品种的鱼类，这才产生了所谓的四大家鱼，即青鱼、草鱼、鳙鱼和鲢鱼。
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青鱼：又叫黑鲩，其全身的鳞片和鱼鳍都带有灰黑色，主要分布于我国长江以南的平原地区。