1700368960
1700368961
2.热锅，倒入适量食用油，爆香材料B，放入梅菜段翻炒，并加入调料A炒匀盛出。
1700368962
1700368963
3.将五花肉洗净切片，放入沸水中焯烫约20分钟，取出待凉后切片，再用酱油拌匀腌约5分钟，随后放入锅中炒香。
1700368964
1700368965
4.取扣碗，排入五花肉片，再放上梅菜，放入蒸笼蒸2小时，取出倒扣于盘中，加适量香菜叶即可。
1700368966
1700368967
1700368968
1700368969
1700368970
1700368971
1700368972
1700368973
至味家宴 [:1700368606]
1700368974
至味家宴 砂锅鱼头
1700368975
1700368976
我国食鱼的传统可以追溯到上古时代，如殷商时代的人们就已经开始围网养鱼，春秋时更有民谣言“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，可见当时的人们对鱼的喜爱。除了食用之外，作为一种贵重食材的鱼也常常用以宗祠祭祀和馈赠亲友。孔子的儿子诞生时，当时的鲁伯便赐给他一条鲤鱼，孔子由此给儿子取名“孔鲤”，字“伯鱼”。
1700368977
1700368978
长江中下游平原水网密布，家家主妇都烧得一手好鱼，或煎或炸，或蒸或煮，林林总总各具风味。淡水鱼清淡甘美，比起海鱼有更多的烹饪手法，砂锅鱼头就是其中颇具盛名的一味。说到砂锅鱼头，就必说到此菜的主料——鱼头。此鱼头不是别的，必是鳙鱼头。作为四大家鱼之一的鳙鱼，以细腻的肉质博得人们的青睐，其别名“胖头鱼”更是道出了特质，鳙鱼全身最为鲜美的部分，自是那颗大好头颅。
1700368979
1700368980
鱼与“余”同音，逢年过节尤为吉庆祥瑞，取“年年有余”之意，因此江浙一带的家庭宴客，往往爱以砂锅鱼头作为主菜，再配上几味当地小炒，便是一顿宾主尽欢的美餐。这道鱼头不仅仅是家常菜谱，也正儿八经是作为招待四方来宾的高级宴客佳肴，而江苏溧阳天目湖的砂锅鱼头，似乎已经成为当地人们心目中的“正宗”。但凡你亲往天目湖，当地人一定会津津乐道地推荐一番，让你尝一尝这里的“有机鱼头”。那些大个头的鱼儿都生活在天然画卷之中，环境自然是天然无污染，且整日悠游自得、陶冶心性，想必与听音乐长大的“和牛”有着异曲同工之妙。现在很多人慕名前往天目湖一游，来到淼淼波涛的山水之间，古木葱茏的掩映之下，除了想逃离都市呼吸山野间的新鲜空气之外，最大的目的就是为了品一品这道佳肴。
1700368981
1700368982
四大家鱼
1700368983
1700368984
我国在唐代以前，食用鲤鱼最为广泛，但因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞和销售均被禁止。人们只得食用和养殖其他品种的鱼类，这才产生了所谓的四大家鱼，即青鱼、草鱼、鳙鱼和鲢鱼。
1700368985
1700368986
1700368987
1700368988
1700368989
青鱼：又叫黑鲩，其全身的鳞片和鱼鳍都带有灰黑色，主要分布于我国长江以南的平原地区。
1700368990
1700368991
1700368992
1700368993
1700368994
鲢鱼：又叫白鲢，体形侧扁，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。
1700368995
1700368996
1700368997
1700368998
1700368999
草鱼：又称草鲩，身体长而“秀气”，体色为青黄色，腹部略显白色，鳞片大而粗。
1700369000
1700369001
1700369002
1700369003
1700369004
鳙鱼：俗称“胖头鱼”，身体有点像鲢鱼，但头比鲢鱼要大得多，背部暗黑色，鳞片细而小。
1700369005
1700369006
鱼头自是美味，而质地绵密的砂锅，正好是熬汤最为讲究的搭档。这种被国人使用了几千年的容器加热容易，散热缓慢，烧开之后盖上盖子，食材与汤汁“耳鬓厮磨”，直至食材软烂、汤汁浓厚，相比其他任何容器煮食的汤水更添绵密。此外，用砂锅烹煮鱼头，还能在使汤水乳白的同时最大限度地保留鱼肉的鲜嫩。
1700369007
1700369008
将大颗鳙鱼头用盐稍微腌制一阵，再下锅以中火煎成两面金黄，用料酒或姜、蒜祛除腥味，盛入大砂锅之中，加水没过鱼头以大火烧开，再以小火慢炖。最为绝妙的部分当是在砂锅离火之后，仍然可以保持很长时间的高温，因此即使将鱼头端上桌，汤汁仍可沸腾良久。雪白如绵的汤汁“缘边如涌珠连泉”，热气将腾腾的鲜味源源不断地送到人们身边，葱段碧绿，姜片鲜黄，再加上犹如白玉板一般的豆腐块，在其中若隐若现的鱼头已经勾人遐思。用豆腐搭配鱼头是传统，但也可以用冬笋、莴苣和香菇；荤菜与鱼头亦十分协调，如南京地方喜好加入炸得金黄的皮肚，浙江一带则爱添几片鲜味逼人的火腿，鱼汤因而变得更为层次丰富。其余如盐、味精、生抽、胡椒粉等，就各家有各家的做法了，调味全凭妙手，也因此成为不少游子心目中童年的味道。
1700369009