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和鱼身的大块肉相比，鱼头虽然结构复杂，吃起来相当麻烦，反倒因此成就了更多的美味，如讲究吃法的人，都由胶质丰富的鱼唇开始逐渐往后品味。鱼头最精华的部分当数喉与腮之间的那块“核桃肉”，软嫩滑口，带着天然的甜味而毫无腥膻，总是被奉与席间最尊贵的客人。富含胶原蛋白的鱼唇、鱼脸绝对令人难以割舍；鱼眼也拥有不少的拥趸，认为吃它“以形补形”，有明目之效；润滑的鱼腩则以其丰富的油脂带来独树一帜的口感，不仅润肠，还能补脑。
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不饱和脂肪酸与卵磷脂已经成为保健品里大名鼎鼎的成员，实际上从日常食物里就可以轻松摄取。掰开鱼头，内里盈盈满满的白色半透明鱼脑就富含以上两种物质，似固体又似乎可以流动，口感柔嫩，吃起来犹如豆腐脑，入口即化。将以上林林总总悉数食尽，鱼骨之间连接处的脆骨、肌腱亦是美味，浸透汤汁，细嚼之下其乐无穷。
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饱啖鱼肉之后，再盛上一碗鲜美的浓汤，喝下去整个人都暖洋洋的，再捡几箸鱼肉，嘬一回鱼骨，宾主尽欢，其乐融融。
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砂锅鱼头
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材料：
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鳙鱼头………1/2个
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板豆腐………1块
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芋头………200克
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包心白菜………1棵
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葱段………30克
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姜片………10克
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蛤蜊………8个
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豆腐角………10个
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黑木耳片………30克
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水………1000毫升
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腌料：
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盐………1茶匙
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白糖………1/2茶匙
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淀粉………3大匙
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鸡蛋………1个
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胡椒粉………1/2茶匙
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香油………1/2茶匙
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调料：
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盐………1/2
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茶匙蚝油………1大匙
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