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3.将板豆腐和芋头分别放入油锅中，以小火炸至表面呈金黄色后，捞出沥油。
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4.将包心白菜洗净，切成大片后放入沸水中焯烫，再捞起沥干放入砂锅底部。
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5.砂锅中依序放入鳙鱼头、葱段、姜片、豆腐角、黑木耳片、炸过的芋头块和板豆腐，再加入水和所有调料，煮约12分钟，续加入蛤蜊煮至开壳即可。
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至味家宴 [:1700368607]
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至味家宴 咸酥溪虾
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小时候蹭到外婆家，最大的动力就是因为“馋”，后来越长大，走得越远，那记忆深处的滋味便成了牵扯在身后的风筝线，永远也扯不断，终究能将我拉回到童年的午后或深夜。
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并不富裕的生活赋予人们简单质朴的食材，到了外婆那间光线不足昏昏然的厨房里，总能完成魔力十足的蜕变，一个煨红薯，一把地瓜干，几块南瓜饼，即使只是一把炒米，也金黄喷香得让人想把5根手指头来回舔。
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夏天是物产最丰富的季节，也是外婆家的美味最诱人之时。在那些烈日灼人的日子里，总会突然有那么一天，外公会从不知道什么地方找出只“罾子”放在门口。对于小小的我而言，这不啻一张嘉年华的邀请函，一整个下午，我便会趴在窗口无比热切地盼望傍晚来临。在乡间，那是一种家家都有，专门用来捕捞小虾小鱼的工具，用木头做成方形的框架，再用绿色的纱窗布牢牢钉死，开口小，肚子大，虽然颇有些沉，时间一到，我总会抢在手上，蹦跳着冲往溪渠的方向。只要放上一团剩饭，再将它沉在水里，鱼虾逐香而来，能入而不能出，不一会儿便能从里面收获满满的美味。
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罾子有大小之分，分别为提罾和板罾等。提罾挑着用，小巧方便，多用于逮河虾小鱼之类；板罾大，是靠杠杆儿的原理制作使用的正方形网，待鱼不知不觉进入罾的范围之内后，搬罾的人得迅速起罾，才能得鱼于水中。图中所示即为板罾。
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小时候只知其音，不知道这个字的写法，四邻也没有人知晓，直到中学时读到《史记》中“陈涉世家”一篇写到，“乃丹书帛曰‘陈胜王’，置人所罾鱼腹中”，才恍然——原来这个字是渔网之意，不就是儿时常用的“罾子”之名么？再后来，见到《湘夫人》里优美的吟唱：“鸟何萃兮苹中，罾何为兮木上？”那潇湘大地密密匝匝的水网中，几千年来人们用着同样一件古老的工具，仿如一首悠悠辗转的渔歌流传至今。
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傍晚入溪捕虾成了暑假约定俗成的功课，当时的水还是清澈，映着傍晚的一片霞，夹在远山和田埂之间，闪着粼粼的金光。直到很多年后，在我心目中“流淌着奶与蜜”的黄金时代都还是这样的场景，逐渐褪去炎热的风里夹杂着某家人呛辣椒或熬猪油的香味。
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那条水道虽然被称作“溪”，却也快齐到小孩的腰，和大人们一起放下罾子之后，孩子们迫不及待地扑进水里嬉闹，彩色的游鱼如网，下覆着柔软的水草，挠得脚板痒痒的，连带着心也痒痒的。那时候的鱼虾多到几乎不需要“捕捞”，孩子们泡进水里，它们便好似小精灵一般环绕在他们身侧，有时候虾子们会弓起透明的身体，“噌”地一下弹得老高，冲向某个人的身体，擦在身上痒痒的，又有点儿刺痛，总能引发一阵哗然的“哈哈哈”。
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中国南方地区溪流中生长的虾类很杂，一般来说，主要是青虾和草虾等，图中所示即为草虾。草虾又名黑壳虾，具有生长快、食性杂、个体大、肉味鲜美、营养丰富等特点。
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这时候，人群中敏捷的小孩就成了焦点，他们可以瞄准半空中的虾米，伸手一捞就是一个准，兀自欣喜的时候，却没料到那虾又滑又活泼，倏忽一下又跳回水中去，来来回回乐此不疲地斗智斗勇，直到田埂上响起了主妇们吆喝回家吃饭的声音。
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此时太阳已经下山，水淋淋的孩子提起水淋淋的罾子，听着小虾们在网中蹦跳的响动，一瞬间就饿得腹鸣如鼓。我狂奔着将战利品送给外婆，然后便站在厨房门口怦然心动地等着今晚的加菜。
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溪虾用清水稍微淘洗沥干，一勺热油浇在铁锅里，等油温升高之后滋滋地咬着锅，便将虾子们朝锅中一倒，此时定有仪式化的“嗤啦”一声巨响，蒸腾到半空的油烟化成扑面而来的鲜香——那是溪虾的滋味被热油一激，一瞬间充满了整个房间。青灰色半透明的虾似乎一下锅就变成弯弯的一抹胭脂红，稍等片刻，虾皮已经被炸得起了酥，沥干之后，与香葱大蒜干辣椒一同爆炒，如果回家的路上恰好薅了一把野韭菜，此时也正好切成碎末下锅，那滋味儿呛得人鼻子发酸，躲在厨房门后的我必然会打上好几个大喷嚏。
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等到溪虾端上桌，必然成为全家人的焦点，鲜香爽辣的口感与米饭是绝配，酥脆的虾皮裹挟着柔嫩虾肉令人难以抗拒。加上在小溪中耗费了过剩的精力，每每这时，都要比平常多吃上一大碗米饭，直到肚皮圆溜溜得凸出来，外婆便会用筷子打落我再欲盛饭的手，笑眯眯道：“有吃有余。”那种恋恋不舍的感觉，便将留待下一顿的期待放到更大，也更隽永。
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咸酥溪虾