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酸姜皮蛋看似简单，要做得好吃，却有诸多讲究。若是买不到现成的酸姜，则需选用鲜嫩仔姜切片，先用盐水汆过，再以红糖水和醋混合腌制两三天。皮蛋务必选用溏心的，才能吃出层次丰富的口感，晶莹剔透犹如琥珀的蛋白，软滑甘香味道浓郁的溏心，再配上一片清脆爽口的酸姜，绝对让每个吃过这道菜的人都回味悠长、念念不忘。
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酸姜皮蛋
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材料：
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溏心皮蛋………1个
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醋姜片………30克
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调料：
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凉开水………1大匙
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柴鱼酱油………1大匙
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制法：
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1.先将皮蛋放入沸水中煮约2分钟，取出用凉水冲凉，备用。
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2.将所有调料混合成酱汁，备用。
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3.将皮蛋剥去蛋壳，切成4等份后放上醋姜片，淋上酱汁即可；可适当佐以其他凉拌菜食用。
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小贴士：
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选购皮蛋时，应选蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密的。
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至味家宴 [:1700368611]
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至味家宴 第二章 何以解忧，唯有肉
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每一个周三，忧伤泛滥成灾
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赋予自己诗意