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文中说到的皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名点，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。一般也可以将其简为称“皮蛋瘦”或“有味粥”。
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许多人喜欢最为家常的凉拌皮蛋，配料丰俭由君，调味各随其心，真正是每个家庭、每个人都有专属于自己的凉拌皮蛋风味。作为一个湖南人，我自幼常吃的是烧辣椒皮蛋，那会儿家里还有煤球炉子，外婆会把辣椒直接扔在火上——炉火务必小，椒肉务必厚，这样才能不收获一盘辣椒炭。辣椒烤到外皮微微焦黑，以快手拎起来，趁热撕去焦黑的外皮，将烧椒肉撕成条或丝，加醋、蒜末与皮蛋拌成一碟火辣惹味的小菜，用来佐粥或配饭、面，都再妥当不过了。
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皮蛋好吃，但单吃起来略嫌涩口，因此，大部分凉拌吃法都离不开一点提味的醋。淡淡的酸正好可以平衡掉皮蛋的涩，堪称神仙眷侣。然而，要吃到神仙眷侣般的搭配，并不见得必须直接加醋。譬如，许多粤菜酒楼都提供一道传统小菜——酸姜皮蛋，既爽口又开胃，绝对是宴客诚意的最佳体现。
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酸姜皮蛋看似简单，要做得好吃，却有诸多讲究。若是买不到现成的酸姜，则需选用鲜嫩仔姜切片，先用盐水汆过，再以红糖水和醋混合腌制两三天。皮蛋务必选用溏心的，才能吃出层次丰富的口感，晶莹剔透犹如琥珀的蛋白，软滑甘香味道浓郁的溏心，再配上一片清脆爽口的酸姜，绝对让每个吃过这道菜的人都回味悠长、念念不忘。
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酸姜皮蛋
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材料：
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溏心皮蛋………1个
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醋姜片………30克
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调料：
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凉开水………1大匙
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柴鱼酱油………1大匙
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制法：
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1.先将皮蛋放入沸水中煮约2分钟，取出用凉水冲凉，备用。
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2.将所有调料混合成酱汁，备用。
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3.将皮蛋剥去蛋壳，切成4等份后放上醋姜片，淋上酱汁即可；可适当佐以其他凉拌菜食用。
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小贴士：
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选购皮蛋时，应选蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密的。
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至味家宴 [:1700368611]
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至味家宴 第二章 何以解忧，唯有肉
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每一个周三，忧伤泛滥成灾
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从糟糕的下午走向无趣的黄昏