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湖南人爱吃血鸭。偶有外地朋友来湘吃到此菜，百般纳罕问我：“说是血鸭，鸭血去哪儿了？”原来，通常以血入馔，都要将血凝固后切片，这道菜却另辟蹊径，先以大火爆炒鸭块（自然少不了姜、蒜、辣椒等配料），再稍加焖煮，等将要收汁之时倒入半凝固的鸭血翻炒，鸭血不成形而是化入鸭肉之中，成就一碗异常鲜嫩却又火爆热辣的佳肴。
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血鸭味美而模样糊涂，适合家常聚餐，另有一道模样高贵端庄的香酥鸭，最适合宴席正餐。这道菜不知来历（川菜、苏菜、湘菜中均有此菜），恐怕也无从考据，却单凭一副上好卖相和一身极致美味便足够征服任何挑剔的食客。然而，要征服每一位食客，主人却也不得不花费些心思与时间。
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第一步，便要用花椒、盐等调料将鸭子里里外外抹擦按摩，若是时间充足，可以放在冰箱里腌上一天；若是急于上桌，则也需腌制半个小时，才能将味道沁入皮肉之中。然后，将鸭子置入蒸锅，先用大火，后改中火，隔水蒸上2小时，才能使得鸭子皮酥肉烂，入口即化。做这类费时间的菜时，如果急不可耐地一心等待鸭子蒸熟，往往只觉得度秒如年，不如去做些别的事情，例如看看书、浇浇花、整理整理房间，则只觉蒸锅内隐隐发散出的都是袅袅生活情味，便不觉得难熬了。最后，将蒸熟的鸭子拎出来沥干放凉，用热油炸至色泽金黄而香气四溢，出锅即可。
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若嫌金黄柔润的香酥鸭仍旧不够美观，还可于白瓷盘上铺几片生菜，使鸭肉横卧于翠白掩映的容器之上，既能解腻，更增加了视觉上的情趣。中国台湾学者林文月还说，若是逢年过节或宾客稍多时，也可以将浸泡过的糯米、火腿（或鲜肉）、香菇、虾米切丁，略炒过后塞入鸭腹中，针线粗缝使其密闭，再来做这道菜。糯米饭饱饱地吸足了鲜美无比的鸭油鸭汤，油润得粒粒闪光，竟比鸭肉更诱人几分。
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香酥鸭
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材料：
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鸭………半只
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姜片………4片
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葱段………10克
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料酒………3大匙
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食用油………适量
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腌料：
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盐………1大匙
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八角………4个
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花椒………1茶匙
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五香粉………1/2茶匙
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白糖………1茶匙
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鸡精………1/2茶匙
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调料：
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椒盐粉………适量
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制法：
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1.将鸭洗净，擦干备用。
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2.将盐放入锅中炒热，关火，加入其余腌料拌匀成腌汁。
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3.将腌汁趁热涂抹于鸭身上，静置约30分钟，再淋上料酒，放入姜片、葱段，上锅蒸2小时，然后取出沥干放凉。
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4.将鸭肉放入油温约180℃的油锅中，炸至金黄后捞出沥干，最后去骨切块，蘸椒盐粉食用即可。
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