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葱段………10克
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料酒………3大匙
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食用油………适量
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腌料：
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盐………1大匙
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八角………4个
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花椒………1茶匙
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五香粉………1/2茶匙
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白糖………1茶匙
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鸡精………1/2茶匙
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调料：
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椒盐粉………适量
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制法：
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1.将鸭洗净，擦干备用。
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2.将盐放入锅中炒热，关火，加入其余腌料拌匀成腌汁。
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3.将腌汁趁热涂抹于鸭身上，静置约30分钟，再淋上料酒，放入姜片、葱段，上锅蒸2小时，然后取出沥干放凉。
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4.将鸭肉放入油温约180℃的油锅中，炸至金黄后捞出沥干，最后去骨切块，蘸椒盐粉食用即可。
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小贴士：
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鸭肉不蘸椒盐粉本身就有味道。香酥鸭要好吃，除了需炸得香酥，秘诀还在于先用干锅炒盐和花椒为主的腌料，炒香后抹在鸭身再料理，味道才香。
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至味家宴 [:1700368615]
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至味家宴 香辣肚丝
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猪肚即是猪胃，味甘、性微温，可健脾益胃、补中理气，算是极为常用的内脏食材。人们常说外国人不吃内脏，实际上在欧洲的很多传统菜肴中，内脏（包括猪肚）也是极为重要的食材，只是他们不似我们这般花样百出地炮制食物，终究显得单调。
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抛开营养价值不说，猪肚本身也十分美味。因猪肚肥厚质软，古代人常用以蒸煮烧汤，取其软糯口感。北宋人陈直撰写的《奉亲养老书》中就将猪肚作为养生食疗妙方，说将人参末、橘皮末、猪脾、糯米、葱白等各色食材和调料塞入猪肚之中，再缝口上甑蒸至软烂即可。南宋绍兴二十一年（1151年），宋高宗赵构去清河郡王张俊府上做客，张府的厨子大显身手，留下了几乎是中国历史上最奢靡的一道菜单，其中一个下酒菜就是“猪肚假江珧”。江珧即江鳐，是一种略呈三角形的海蚌。据说，猪肚假江珧就是将猪肚做成类似江珧的形状，这般想来有点过于容易，因将整只猪肚塞入配料蒸熟，只要略加修整就能形似江珧，似乎并不值得在御宴上大张旗鼓地专程列明。我猜这道菜名是语义双关，一方面象形，另一方面则形容猪肚鲜美柔润一如江珧柱。要知道，在宋时江珧柱是极为有名的珍贵食材，苏轼就曾形容荔枝的白嫩柔媚“似开江鳐斫玉柱”，《王氏宛委录》中则说它“白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美”。能将随处可得的猪下水做得跟名贵的江珧柱一般美味，才值得奉献给天子品尝吧。