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材料：
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鸭………半只
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姜片………4片
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葱段………10克
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料酒………3大匙
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食用油………适量
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腌料：
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盐………1大匙
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八角………4个
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花椒………1茶匙
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五香粉………1/2茶匙
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白糖………1茶匙
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鸡精………1/2茶匙
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调料：
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椒盐粉………适量
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制法：
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1.将鸭洗净，擦干备用。
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2.将盐放入锅中炒热，关火，加入其余腌料拌匀成腌汁。
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3.将腌汁趁热涂抹于鸭身上，静置约30分钟，再淋上料酒，放入姜片、葱段，上锅蒸2小时，然后取出沥干放凉。
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4.将鸭肉放入油温约180℃的油锅中，炸至金黄后捞出沥干，最后去骨切块，蘸椒盐粉食用即可。
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小贴士：
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鸭肉不蘸椒盐粉本身就有味道。香酥鸭要好吃，除了需炸得香酥，秘诀还在于先用干锅炒盐和花椒为主的腌料，炒香后抹在鸭身再料理，味道才香。
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