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葱香黄鱼
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材料:
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大黄鱼………1条
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葱………100克
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食用油………适量
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高汤………600毫升
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调料:
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酱油………4大匙
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白糖………3大匙
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料酒………5大匙
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制法:
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1.将黄鱼洗净,两面各划3刀;葱洗净,切成长约5厘米的段。
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2.取锅,倒入适量食用油烧热,放入黄鱼,将两面均煎至酥脆后盛出。
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3.在锅中放入葱段,以小火炸至葱段表面呈金黄色后加入白糖,以微火略炒约3分钟至香味散出。
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4.在锅中倒入高汤,加入其余调料,放入黄鱼,以小火烧至汤汁浓稠即可。
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至味家宴 贵妃牛腩
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“腩”这个字,来自粤语。
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我小的时候,正是TVB(香港无线电视台)火遍全国,港剧一统天下的年代。每天打开电视机,除了听到满耳的“做人嘛,最重要是开心啦”和“你饿不饿?我煮面给你吃”之外,便时常看到那些时髦青年或市井男女动辄去吃一碗牛腩面。
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我那会儿不知道何谓牛腩,但光是听着“腩”字带着鼻音的婉转发音,便脑补出了温存软烂、香而不腻的一锅浓汤。后来也不知道从什么时候开始,家乡的大街小巷也纷纷出现了“牛腩”一词,满街的米粉店都在“牛肉粉”这一选项旁边挂出了“牛腩粉”的牌子,以示区别。但广东以北地区对于牛腩一物,到底失于陌生,划分方式也只是简单粗暴,以致概念还是相当含糊。后来去了广东、香港,才知单是牛腩也能分门别类、各有不同,于是听当地朋友给我一一介绍各色腩肉:坑腩用作焖、炖、红烧;崩沙腩最好煮作清汤;腩底最是坚韧,非得久煲不可……听得我云里雾里,到底也没有分辨明白,单是觉得这也好吃,那也好吃,如此而已。
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↑牛腩的种类确实较多:坑腩,是指取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的肉;崩沙腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近;腩底,指连着坑腩近牛皮下的一块肉,肉质又粗又韧。
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