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梁山好汉们多半是豪气刚硬的北方汉子，故爱以有嚼劲的卤牛肉下酒，而南方人则大多喜食更为软烂绵柔的酥烂牛腩。贵妃牛腩名字贵气，炮制起来却并不复杂，与一般的红烧类菜肴并无太大不同，细数起来无非是三个步骤——焯烫、炒制、炖熟。看似简洁的步骤却永远能烹制出最恰到好处的美妙滋味。尤其在冬天的时候，为客人们炖好一大锅红润牛腩直接上桌，趁热揭开锅盖，扑鼻浓香登时能将满室湿冷寒气驱走大半，那种冬日里的温情惬意，非亲历者不能体会。至于这道菜为什么被冠以“贵妃”之名，我倒是真的无从深究，纯是主观臆测来讲，恐怕一是口感丰腴柔嫩，二是卖相润泽红亮，看着、吃着都颇具贵气吧。
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贵妃牛腩
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材料：
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牛腩………500克
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姜片………50克
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大蒜………10瓣
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葱段………3段
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水………500毫升
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食用油………3大匙
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上海青………1棵
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调料：
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料酒………5大匙
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辣豆瓣酱………1大匙
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番茄酱………3大匙
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白糖………2大匙
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蚝油………2茶匙
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八角………3个
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桂皮………15克
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制法：
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1.将牛腩洗净，切成约6厘米长的段，焯烫后洗净。
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2.取锅，倒入食用油烧热，放入姜片、大蒜和葱段，略炸成金黄色后，放入辣豆瓣酱略炒。
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3.加入牛腩段、八角、桂皮，炒约2分钟后倒入水和其余调料，以小火烧至汤汁微收，即可盛盘。
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4.将上海青洗净，对切，放入沸水中略烫，再捞起放置盘边即可。
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小贴士：
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1.要将牛腩炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛腩时加入几片山楂干。
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