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若在老实的岭南酒店宴客，店家多半会向你推荐这道菜，告诉你“今日的鸡好靓，试一试啦！”取月龄不大的仔鸡，除生姜之外，用几味药材加盐、生抽长时间腌制，枸杞子与当归是经典搭配，有时也会用黄芪或党参。等你点上之后，厨师便会将其斩块，灌入花雕酒，上大火蒸，瞬间加热让鲜汁被锁住，时间不能长，10来分钟刚刚好，这样的鸡肉最嫩最鲜，鸡皮吃起来竟有弹牙之感。
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坐在古朴的木雕花门之下，尝一尝用传统瓦罐、砂锅蒸制的花雕鸡。煮过的花雕酒比凉时更柔和温厚、色泽澄亮，自有一种缠绵之意；浸泡其中的鸡肉也感染了这种颜色，无需再饮酒，也多半要醉了。
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花雕蒸全鸡
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材料：
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土鸡………1只
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洋葱丝………100克
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葱段………适量
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姜片………6片
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红葱头………30克
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花雕酒………300毫升
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调料：
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盐………1大匙
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白糖………1茶匙
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制法：
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1.将土鸡从背部剖开，洗净备用；取容器，放入洋葱丝、葱段、姜片、红葱头、花雕酒和所有调料，用手抓匀出香味。
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2.将土鸡用调好的腌汁抹匀，放入冰箱静置3小时。
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3.取盘，放入土鸡，入锅蒸约50分钟。
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4.取出装盘放凉，吃时剁成小块即可。
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