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若在老实的岭南酒店宴客,店家多半会向你推荐这道菜,告诉你“今日的鸡好靓,试一试啦!”取月龄不大的仔鸡,除生姜之外,用几味药材加盐、生抽长时间腌制,枸杞子与当归是经典搭配,有时也会用黄芪或党参。等你点上之后,厨师便会将其斩块,灌入花雕酒,上大火蒸,瞬间加热让鲜汁被锁住,时间不能长,10来分钟刚刚好,这样的鸡肉最嫩最鲜,鸡皮吃起来竟有弹牙之感。
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坐在古朴的木雕花门之下,尝一尝用传统瓦罐、砂锅蒸制的花雕鸡。煮过的花雕酒比凉时更柔和温厚、色泽澄亮,自有一种缠绵之意;浸泡其中的鸡肉也感染了这种颜色,无需再饮酒,也多半要醉了。
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花雕蒸全鸡
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材料:
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土鸡………1只
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洋葱丝………100克
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葱段………适量
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姜片………6片
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红葱头………30克
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花雕酒………300毫升
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调料:
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盐………1大匙
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白糖………1茶匙
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制法:
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1.将土鸡从背部剖开,洗净备用;取容器,放入洋葱丝、葱段、姜片、红葱头、花雕酒和所有调料,用手抓匀出香味。
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2.将土鸡用调好的腌汁抹匀,放入冰箱静置3小时。
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3.取盘,放入土鸡,入锅蒸约50分钟。
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4.取出装盘放凉,吃时剁成小块即可。
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