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黄酒是世界上最古老的酒类之一，源自中国，且为中国所独有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。文中提到的花雕酒、女儿红和状元红等，都属于黄酒的范畴。
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烹饪的高温会让酒精迅速蒸发，白酒、红酒与啤酒经此一役，滋味大多消弭在菜肉之间，唯花雕不同。饮花雕的传统，是先温后尝，《水浒传》里最暧昧的一场，不外乎大雪夜潘金莲温酒试武松，那妇人将酒温在火炉之上，如春葱般的手指捏住天青色瓷杯，杯中酒色荡漾、香气四溢，若非武二郎，恐怕没有人能抵挡这般旖旎风情。
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花雕酒虽源于江浙，却在粤地发扬光大，大约是与粤菜着重鲜味、力图精致的风格不谋而合。广东人喜欢用花雕做菜，如花雕焖豆腐、花雕蟹、客家花雕炖腩肉，都是花雕酒的传统用法。因为酒精浓度不高，而滋味浑厚悠长，故花雕酒不似别的酒只能用来为菜肴提味，反而能成为滋味的主角。花雕蒸全鸡，香嫩滋补，老少咸宜，颇受人喜爱。
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若在老实的岭南酒店宴客，店家多半会向你推荐这道菜，告诉你“今日的鸡好靓，试一试啦！”取月龄不大的仔鸡，除生姜之外，用几味药材加盐、生抽长时间腌制，枸杞子与当归是经典搭配，有时也会用黄芪或党参。等你点上之后，厨师便会将其斩块，灌入花雕酒，上大火蒸，瞬间加热让鲜汁被锁住，时间不能长，10来分钟刚刚好，这样的鸡肉最嫩最鲜，鸡皮吃起来竟有弹牙之感。
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坐在古朴的木雕花门之下，尝一尝用传统瓦罐、砂锅蒸制的花雕鸡。煮过的花雕酒比凉时更柔和温厚、色泽澄亮，自有一种缠绵之意；浸泡其中的鸡肉也感染了这种颜色，无需再饮酒，也多半要醉了。
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花雕蒸全鸡
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材料：
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土鸡………1只
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洋葱丝………100克
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葱段………适量
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姜片………6片
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红葱头………30克
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花雕酒………300毫升
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调料：
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盐………1大匙
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白糖………1茶匙
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制法：
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1.将土鸡从背部剖开，洗净备用；取容器，放入洋葱丝、葱段、姜片、红葱头、花雕酒和所有调料，用手抓匀出香味。
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2.将土鸡用调好的腌汁抹匀，放入冰箱静置3小时。
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3.取盘，放入土鸡，入锅蒸约50分钟。
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4.取出装盘放凉，吃时剁成小块即可。
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