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中国是世界上最早应用人参，并将之用文字记载的国家。在甲骨文中就可以见到象形的“参”字，该字为上下结构，上部为人参地上部分的集中表现，这是人参最主要的植物学特征；下部则代表着人参的根茎，如主根、侧根等。
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昂贵的野山参难以得到，但如今人参养殖渐成规模，倒也萌生了许多花样翻新的人参菜。曾在酒席上吃过一道“拔丝人参”，抱着疑虑下箸，入口竟然惊艳，因为糖衣的脆甜融合了参肉的微苦，反倒令那股子药香绵长清新起来。
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人参药性较强，能让它的滋补功效发挥到极致的炖汤自然成为了最好的入菜方式。鸡汤本就是汤中上品，富于营养而美味非常，老人常言鸡汤“补虚”，与人参的“益气”恰好相得益彰。红烧、清蒸都无所谓，但煮汤则一定要用土鸡，走南闯北直至今日，我从来没有喝到过比外婆家更美味的鸡汤。那种只需几片生姜，就能熬炖出黄金色汤汁的鸡肉令人着迷，也不知家乡的水土空气有什么样的魔力。炖人参鸡汤也无甚技巧可言，不外乎材料要好，用上等参须和家乡土鸡，盛入瓦罐或砂锅，以小火攻之，随着时间流逝，热力将食材的精华逼入清水，当五碗水浓缩至三碗，汤已成。
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美食的境界，并不在诸多花哨的材料和炫酷的手法，真正的高端其实是返璞归真，有如世间任何一种艺术。一碗汤，一小撮盐，不用其他调料，更能突出鸡肉的芬芳与人参之药性，成为飨宴中的滋补上品。
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人参鸡汤
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材料：
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土鸡………1只
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人参须………60克
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姜片………20克
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葱段………1根
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水………1000毫升
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调料：
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料酒………1大匙
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盐………1茶匙
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制法：
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1.将人参须洗净，泡水3小时，备用。
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2.将土鸡洗净，去头后放入沸水中焯烫，去除脏污血水后捞起沥干。
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3.将土鸡放入炖锅中，倒入水，加入姜片、葱段及人参须，以小火炖约2小时。
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4.于炖锅中加入盐、料酒，续炖15分钟即可。
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