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蒜末………10克
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高汤………300毫升
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胡萝卜片………20克
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甜豆夹………10个
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水淀粉………1大匙
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食用油………适量
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调料：
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豆瓣酱………1茶匙
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蚝油………1大匙
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盐………1/4茶匙
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白糖………1/2茶匙
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料酒………1茶匙
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香油………1茶匙
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制法：
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1.将海参洗净，切长条状后放入沸水中焯烫，捞起沥干备用。
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2.取一锅，倒入适量食用油，放入虾米、葱段、蒜末爆香，炒约1分钟后放入豆瓣酱略炒，再倒入高汤、海参和其余调料，以小火煮约10分钟。
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3.捞掉葱段，放入鹌鹑蛋、胡萝卜片，煮约3分钟后加入甜豆夹煮熟，最后以水淀粉勾芡即可。
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小贴士：
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1.海参无味，需要让其吸收有特殊香味的食材，才能成就它的美味，所以材料中要加入虾米、葱段和蒜末等。
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2.感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。
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3.海参是一种价格较高的海鲜产品，消费者如果不懂得如何鉴别海参的优劣，那么选择大品牌是比较实用的方法。
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4.传统中医认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的功效，凡具有眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数等症的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
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