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古人常以猪肚入药，清朝人王士雄写《随息居饮食谱》，记录多种食补佳品，其中提到“猪肚煨糜，频食，同火腿煨尤补”。当时秉承“以形补形”的传统，用猪肚来治疗虚损和腹泻之类的疾病，虽说这类观点并无科学依据，但今人起码可以了解到猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素，胜过猪肉很多，此外各种维生素和蛋白质含量也很丰富。
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炖猪肚汤最宜用绿笋，这种笋色泽明丽、形似马蹄，故又叫做马蹄绿笋，以福建中、北部所产为最佳。用绿笋与香菇炖猪肚，荤素搭配得刚刚好，香菇饱吸猪肚的油脂，绿笋提升汤味的清甜，而主料猪肚要炖得入口绵软不失韧性。尤其在冬日，出锅时撒上些许胡椒粉，喝汤食肉全身暖，沁得人从头到脚通透舒服。
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笋菇猪肚汤
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材料：
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罐头珍珠鲍………1罐
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猪肚………1个
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绿竹笋………1根
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香菇………6朵
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姜片………6片
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水………1600毫升
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调料：
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盐………1小匙
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料酒………1小匙
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洗猪肚材料：
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盐………1小匙
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面粉、白醋………各适量
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制法：
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1.将猪肚先用盐搓洗，内外翻过来再用面粉、白醋搓洗后洗净，放入沸水中煮约5分钟，捞出浸泡冷水至凉后，切除多余的脂肪，切片备用。
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2.将绿竹笋洗净，切片；香菇洗净，对切备用。
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3.取一锅，放入珍珠鲍、猪肚片、绿竹笋片、香菇、姜片、料酒和水，放入蒸锅中蒸约90分钟，最后加盐调味即可。
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至味家宴 [:1700368624]
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至味家宴 花生凤爪汤
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