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炖猪肚汤最宜用绿笋，这种笋色泽明丽、形似马蹄，故又叫做马蹄绿笋，以福建中、北部所产为最佳。用绿笋与香菇炖猪肚，荤素搭配得刚刚好，香菇饱吸猪肚的油脂，绿笋提升汤味的清甜，而主料猪肚要炖得入口绵软不失韧性。尤其在冬日，出锅时撒上些许胡椒粉，喝汤食肉全身暖，沁得人从头到脚通透舒服。
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笋菇猪肚汤
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材料：
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罐头珍珠鲍………1罐
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猪肚………1个
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绿竹笋………1根
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香菇………6朵
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姜片………6片
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水………1600毫升
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调料：
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盐………1小匙
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料酒………1小匙
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洗猪肚材料：
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盐………1小匙
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面粉、白醋………各适量
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制法：
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1.将猪肚先用盐搓洗，内外翻过来再用面粉、白醋搓洗后洗净，放入沸水中煮约5分钟，捞出浸泡冷水至凉后，切除多余的脂肪，切片备用。
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2.将绿竹笋洗净，切片；香菇洗净，对切备用。
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3.取一锅，放入珍珠鲍、猪肚片、绿竹笋片、香菇、姜片、料酒和水，放入蒸锅中蒸约90分钟，最后加盐调味即可。
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至味家宴 [:1700368624]
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至味家宴 花生凤爪汤
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好像除了中国人，别处的人都不那么爱啃食动物身上那些犄角旮旯、筋头巴脑的部位。外国人动辄将动物的头颅脚爪一并砍去，仿佛天生下来就是一块四四方方摆在超市里的肉，不仅将羽毛鳞片统统去了个干净，骨头都只剩下T骨牛排里那一大块工整老实的脊椎。
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中国人从不这样，而是认为每种动物都“全身皆是宝”，从头到尾自然不能放过：内脏是无数人津津乐道的，如卤煮、炒腰花、九转大肠、夫妻肺片等，品种繁多、变化万千；即使是动物血液都能炮制出一碗碗鲜嫩柔滑的毛血旺；更别提那些犄角旮旯里、骨头支棱的部位了，祖国各地成千上万家卤味店可都指着这些鸭脖、鸭锁骨、鸡爪、鸡架撑着门庭若市的生意呢。