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蜀地的泡椒凤爪风味截然不同，它皮韧肉香，更有嚼劲，吃起来也是酸辣爽口，比之广东版的凤爪更适合佐酒，一口酒一口凤爪，慢悠悠地可以吃上大半夜。湖南人也爱吃凤爪，湘菜与粤菜看似一则香辣一则清淡南辕北辙，实际上因是邻省，很多菜肴根底上无甚区别，不过是加不加辣的抉择罢了。凤爪也不例外。湖南版的凤爪与广东版的凤爪一般软烂脱骨，入口即化，只是在卤汁里加了念念不忘的一口辣味，烧灼出一路火辣辣的豪爽情意。
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粤菜中最无可辩驳、居首要地位的始终是“老火靓汤”。为你煲一锅靓汤堪称广东人表达爱意的最高形式，为此，他们不惜加足材料、想尽花样，再以小火炖出一片暖意融融的关怀。广东靓汤有各色补这补那的固定搭配，花生凤爪汤就是其中一款传统经典的美味。这道汤有满满的胶原蛋白，能滋养皮肤，又能温补调气、润肠丰肌；同时，它还没有过多油脂，清爽可口，最适合女性食用。
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姑娘，若是哪个男人能陪你啃遍吃相难看的鸭脖、凤爪、小龙虾，又能每天为你端出一碗热汤的关怀，那就嫁了吧。
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花生凤爪汤
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材料：
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鸡爪………20只
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带皮生花生仁………100克
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水………800毫升
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姜片………3片
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葱段………2段
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调料：
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盐………1/4茶匙
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白醋………1大匙
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白糖………2茶匙
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制法：
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1.将带皮生花生仁用水浸泡3小时。
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2.将鸡爪洗净，切去指尖后放入沸水中焯烫，捞起沥干备用。
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3.取一锅，放入花生、鸡爪，再加入姜片、葱段和水，以小火炖约1小时后，加入所有调料，拌匀煮沸即可。
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至味家宴 蚝油蒸鲍鱼
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作为“席面高贵”的一张金字招牌，与海参同列四大海产之中的鲍鱼，价格仿佛已无上限。同清代才忝列“八珍”之一的海参不同，鲍鱼自古以来就是“贵族身份”，《后汉书》中就有将鲍鱼作为进献给帝王的贡品，或作为恩赐给属下的礼品而流转在王公贵族之间的记载。
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古人称鲍鱼为鳆鱼，晋人郭义恭在《广志》中描述它的长相：“鳆无鳞，有一面附石决明，细孔杂杂，或七或九。”“石决明”是传统中药，其实就是鲍鱼壳，一面粗粝难看，另一面却有珍珠般的彩色光泽，从前民众用它疗病却没有尝过其中肉的滋味，就把鲍鱼叫做“石决明肉”，也因为我国土产的鲍鱼壳上有9个孔洞，故鲍鱼又名“九孔螺”。《南史·齐书》里写，有人送给朝廷重臣褚彦回30只鲍鱼，当时他虽然地位很高，实则没什么钱，于是有个门生对他说：“不如把这些鲍鱼卖了支持家用。”文中还说“时淮北属，江南无复鳆鱼，或有间关得至者，一枚直数千钱”。按照时价，那30只鲍鱼“可得十万钱”——而当时的人即使砸锅卖铁，全副家当加起来恐怕也没有几万钱之多。
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