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有了好的干鲍，要吃起来也十分繁琐，干制鲍鱼不易，发鲍鱼也是一件技术活。要用没有沾油的器皿水泡24小时，让它自然胀大，恢复原状，仔细清洗之后再用蒸笼蒸上10个小时，接下来才能进行烹饪。不过对于真正会吃的饕客们来说，其耗时愈长，令人对美味的期待也愈盛。
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鲍鱼的做法多样，顶级料理必然取其原味。听说一位料理大师的鲍鱼，从头到尾需要整7天，放入砂锅之后，还要用秘制高汤以不同大小的火候烹煮48个小时。比起这种繁琐精细，蚝油蒸鲍鱼就是一种家常做法了，不论鲜、干，只要将鲍鱼用调配好的料汁浸透，再大火蒸熟即可。味美简单，又十分精致，居家宴客最是方便。
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以鲍鱼宴客，所请的必然是贵客。1972年，时任美国总统尼克松访华，就曾在隆冬季节的国宴上吃到了新鲜捕捞的鲍鱼。这么说起来，这道宴客菜还为中美建交出了一把力呢！
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蚝油蒸鲍鱼
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材料：
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鲍鱼………1只
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葱………1根
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大蒜………2瓣
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杏鲍菇………1个
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蚝油………1大匙
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调料：
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盐………适量
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白胡椒粉………适量
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料酒………1小匙
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香油………1小匙
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白糖………1小匙
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制法：
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1.将鲍鱼洗净，切成片状备用。
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2.将葱洗净，切段；大蒜、杏鲍菇均洗净，切片备用。
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3.取容器，放入所有调料，混合拌匀备用。
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4.取盘，先放上鲍鱼片，再放入葱段、杏鲍菇片和蒜片，然后淋上蚝油和拌好的调料汁，用耐热保鲜膜将盘口封起来。
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5.连盘放入蒸锅中，蒸约8分钟至熟即可。
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