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宋代郑谷的《清异录》里有一种吃食叫做“云英面”,作者应该是曾在书法家郑文宝的家宴上吃到过的,并写道:“予得食,酷嗜之。”于是,他请求郑文宝分享一下做法,原来此“面”非真“面”,而是将藕、莲子、荸荠等蔬果混合,与肉一道蒸烂捣碎,其中就要配上百合,再加上糖与蜜,继续用石臼捣,待变细变黏方收手,取出置于器皿之中,待冷硬之后用刀切食。看起来这是古人的某种甜点,大概一如现在的云片糕或米糖,色泽白皙细腻,形似面点,味道想必不错。
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细细品味这方子倒也有趣,这不就是另一种“百合鲜蔬”么,只是做法繁琐罢了。如今操作快手菜宴客,只需挑选各色当季蔬菜,如西蓝花、菌菇、胡萝卜、白果等与百合烩作一锅,不过几分钟就能上桌。装在盘中,可见红、白、黄、绿,色泽极为漂亮;更兼口感层次多变,只需一道菜就能满足全桌人的不同喜好,何乐而不为呢?
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百合烩鲜蔬
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材料:
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西蓝花………150克
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新鲜百合………100克
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白果………35克
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葱………1根
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蟹味菇………50克
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胡萝卜………适量
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姜………适量
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食用油………适量
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高汤………250毫升
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水淀粉………适量
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调料:
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A:
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盐………1/2小匙
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鸡粉………1/2小匙
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料酒………1小匙
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B:
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香油………适量
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制法:
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1.将所有材料洗净,百合剥开;胡萝卜切条;葱切段;姜切片;西蓝花切小朵。
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2.将胡萝卜、西蓝花、白果、蟹味菇分别焯烫至熟;西蓝花摆盘,备用。
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3.热锅,倒入适量的食用油,将葱段、姜片入锅爆香,加入白果、百合炒约2分钟后,再加入蟹味菇、胡萝卜条及高汤。
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