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蟹味菇………50克
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胡萝卜………适量
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姜………适量
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食用油………适量
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高汤………250毫升
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水淀粉………适量
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调料：
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A:
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盐………1/2小匙
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鸡粉………1/2小匙
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料酒………1小匙
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B:
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香油………适量
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制法：
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1.将所有材料洗净，百合剥开；胡萝卜切条；葱切段；姜切片；西蓝花切小朵。
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2.将胡萝卜、西蓝花、白果、蟹味菇分别焯烫至熟；西蓝花摆盘，备用。
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3.热锅，倒入适量的食用油，将葱段、姜片入锅爆香，加入白果、百合炒约2分钟后，再加入蟹味菇、胡萝卜条及高汤。
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4.待汤汁沸腾后，加入调料A拌匀，再以水淀粉勾芡，起锅前淋上香油，盛入摆好西蓝花的盘中即可。
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至味家宴 萝卜丝鲫鱼汤
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常言道“靠山吃山，靠水吃水”，具体到食用水族的问题上，则是靠海吃海鱼、靠江吃江鱼。海产暂且不论，在淡水河鲜之中，亦有喜好偏颇。除去刀鱼、鲥鱼、河豚一类昂贵品种，常出没于我们小老百姓餐桌的种种平民鱼类，大体而言，是北人推崇鲤鱼，南人更好鲫鱼。
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也就是从北宋亡于靖康之时，江南一隅兴起千年繁华，鲫鱼也从名不见经传的草莽出身一跃上了正席，成为许多酒家菜馆的名菜佳肴。据南宋《梦粱录》《西湖老人繁胜录》记载，当时临安的菜馆常见的鲫鱼菜肴有“鲫鱼脍”“两熟鲫鱼”“蒸鲫鱼”等。值得一提的是鲫鱼脍。“脍”通常是指将鱼、肉切成细丝生吃。这鲫鱼脍却另辟蹊径，并非生吃鲜鱼片，而是把大鲫鱼腹部开口去内脏，将花椒、香菜等调料塞入鱼腹，外表用盐、油、酒反复擦抹，腌渍三天，然后放入瓷瓶封妥，一个月后鱼身变成红色再切细丝来吃。这般看来，倒有些像上过《舌尖上的中国》的湘西“腌禾花鱼”，只是现代人更喜欢将腌好的鱼再蒸或再烧，之后再食用，古代人却更爱生吃，想来亦是别具风味。
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