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绍兴醉鸡
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材料：
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土鸡腿………1只
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高汤………200毫升
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绍兴黄酒………400毫升
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枸杞子………适量
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调料：
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盐………1茶匙
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白糖………1/2茶匙
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制法：
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1.将土鸡腿洗净后放入沸水中，以小火煮15分钟后熄火，继续泡在水中约10分钟，再捞出放凉。
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2.将高汤煮沸，放入适量枸杞子以小火煮约10分钟，加入所有调料混合均匀，熄火后再倒入绍兴黄酒，放凉备用。
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3.将土鸡腿放入高汤中，然后放入冰箱冷藏，约6小时后取出，切块即可食用。
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小贴士：
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1.这道菜以蒸煮为主，非常符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少。
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2.高汤的制作过程中，除枸杞子外，还可以加入当归、红枣，枸杞子、当归和红枣等都具有一定的养生保健功效。
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3.本品具有滋养肝肾、补益气血等功效，是很好的营养补品。
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至味家宴 [:1700368631]
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至味家宴 白斩鸡
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《随园食单》可谓吃货宝典，袁枚爱鸡，称之为“羽族之首”，因此他写的“羽族”菜单里，关于鸡的就有数十款，蒸、煮、煨、卤、炖、糟无所不包，对“吃鸡”的研究不可谓不深。然而，就是这么一位大专家，都把“白斩鸡”列做此类美食之首，书中写道：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味，尤宜于下乡，村人旅店烹饪不及之时，最为省便。煮时水不可多。”
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“太羹元酒”，讲的是上古时候人们祭祀用的食品，“太羹”就是“大羹”，说白了就是不放任何调料的炖肉；而“元酒”更是简单，就是一碗假装是酒的水。按照中国人的理论来讲，“大音希声，大象无形”，那么显然也可以推衍出“无味即为至味”，简直是饮食界的黄钟大吕，鸡中的“独孤九剑”。从前读到这里，我不禁大皱其眉，难不成清朝的鸡比现在的鸡味道丰富许多，再怎么味美，白水煮鸡也不见得好吃到哪里去吧。
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直到后来，看另一位清人写的《调鼎录》，作者抄了不少袁枚的原话，不过写得更为翔实，中间也提到白斩鸡一味：“……河水煮熟沥干，稍冷用快刀片，取其肉嫩而皮不脱，虾油、糟油、酱油，俱可蘸用。”这么一看，原来所谓阳春白雪的“至味”，也离不了下里巴人的蘸料。
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