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材料：
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土鸡………1只..（约1500克）
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姜片………3片
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葱段………10克
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调料：
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料酒………1大匙
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蘸料：
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鸡汤………150毫升（制作过程中产生）
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素蚝油………50克
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酱油………适量
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白糖………适量
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香油………适量
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蒜末………适量
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辣椒末………适量
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制法：
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1.将土鸡去毛，洗净，放入沸水中焯烫，再捞出沥干，重复上述制法3~4次后，取出沥干。
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2.将整只鸡放入装有冰块的盆中，待外皮冰镇冷却后，再放回原锅中。
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3.锅中加入料酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖续闷约30分钟。
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4.将鸡取出，待凉后剁块盛盘。
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5.取150毫升鸡汤，加入其余蘸料调匀，食用鸡块时蘸用即可。
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小贴士：
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鸡肉切块时，若要切面美观完整，需放冷后再切。若不急着食用，可将鸡肉先放进冰箱略冷藏，鸡皮受热胀冷缩影响会变得比较脆，切口也会比较好看。
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