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低头抿一口羹，那浓厚顺滑的滋味顷刻间充盈于唇齿之间，咕咚咽将下去，喉舌肠胃都活泼泼地暖起来，背脊之上也起一阵酥麻痒意。就是这样的了，我想着呆书生许仙在那一艘摇摇晃晃的小船之中，就着飘摇不定的火苗，从佳人手中接过一盅鲜美滚热的西湖牛肉羹，怎能不从皮囊到魂魄都被妖精勾了个彻底？
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西湖牛肉羹
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材料：
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新鲜牛肉碎………200克
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荸荠………5个
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蟹肉棒………2根
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青豆仁………50克
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香菜碎………适量
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高汤………500毫升
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淀粉………适量
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水淀粉………1大匙
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香油………1茶匙
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调料：
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盐………1茶匙
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绍兴黄酒………1大匙
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制法：
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1.将新鲜牛肉碎加水淀粉和盐拌匀，再放入沸水中焯烫，捞出洗净。
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2.将荸荠去皮，洗净，切碎；蟹肉棒剥去红色部分，切成小段。
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3.将高汤煮沸后，加入牛肉碎、荸荠碎、蟹肉棒段、青豆仁和绍兴黄酒，待汤再沸时，加入水淀粉勾芡拌匀，最后加入香油、撒入香菜碎即可。
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小贴士：
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1.新鲜牛肉碎在焯水前可用凉水化开，可以避免焯水使牛肉碎结成一团。
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2.也可以在本品中加入蘑菇，如草菇、金针菇等。
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3.也可以在关火后加入适量蛋清，可以调出淡淡的絮状，而且使口感更顺滑。具有很高温度的羹汤足以把蛋清烫熟。
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4.还可以在本品中加入几粒枸杞子，会使颜色更加好看。
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