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据说还有整只大猪挂在大铁钩上烤的吃法，我不曾亲见，但想来香酥之气不会输给乳猪，只是难免考验厨师把握火候的水平。烤全猪最美味的部位在里脊，但一只猪只有两条里脊，食客们若是纷纷索要，难免陷入尴尬。古代尚有“二桃杀三士”之虞，当代人读史明得失，自然不能重蹈覆辙。于是，机智的厨师想出解决之道——将其他猪的里脊肉加插在烤全猪的腹内，这样一头烤全猪便能切出数盘烤里脊了，名为“插烧”。只可惜机智的厨师还是满足不了老饕们的口腹之欲，插烧也只能插几条里脊而已。后来，人们便索性直接将里脊肉串起来叉着烧，久而久之，便单独得名为“叉烧”了。
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香港处处都萦绕着叉烧香气，昂贵的高级餐厅，街头巷尾的茶餐厅、大排档，抑或逼仄的家庭厨房，每一处的叉烧都有其独到之处，每个人都有自己情之所钟的那一款寻常而独特的味道。“肥叉”香腴爽口，“梅叉”甘美鲜甜。我最爱半肥瘦的“花叉”——瘦肉艳红柔媚，口感爽脆有嚼劲；肥肉则是半透明状的丰腴，咸中带有甜美蜜味，半是酥化，半是甘香，入口肉汁满溢一片嫩滑，毫不黯然，单是令人销魂而已。
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港式叉烧
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材料：
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梅花肉………400克
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姜片………30克
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大蒜………适量
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香菜根………4根
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红葱头………30克
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葱………1根
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调料：
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甜面酱………1大匙
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盐………1茶匙
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白糖………3大匙
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料酒………3大匙
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芝麻酱………1茶匙
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酱油………1茶匙
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制法：
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1.将梅花肉洗净，切成长宽各约3厘米的厚块状后汆水15分钟，捞出沥干备用。
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2.将姜片、大蒜、红葱头、葱均洗净，切末，加入香菜根及所有调料，抓匀成腌汁。3.将梅花肉块放入腌汁中拌匀，静置2小时后取出。
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4.将腌好的梅花肉块放入烤箱，以上下火各180℃烤20分钟，取出蘸酱食用即可。
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至味家宴 [:1700368636]