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香港处处都萦绕着叉烧香气，昂贵的高级餐厅，街头巷尾的茶餐厅、大排档，抑或逼仄的家庭厨房，每一处的叉烧都有其独到之处，每个人都有自己情之所钟的那一款寻常而独特的味道。“肥叉”香腴爽口，“梅叉”甘美鲜甜。我最爱半肥瘦的“花叉”——瘦肉艳红柔媚，口感爽脆有嚼劲；肥肉则是半透明状的丰腴，咸中带有甜美蜜味，半是酥化，半是甘香，入口肉汁满溢一片嫩滑，毫不黯然，单是令人销魂而已。
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港式叉烧
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材料：
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梅花肉………400克
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姜片………30克
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大蒜………适量
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香菜根………4根
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红葱头………30克
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葱………1根
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调料：
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甜面酱………1大匙
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盐………1茶匙
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白糖………3大匙
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料酒………3大匙
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芝麻酱………1茶匙
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酱油………1茶匙
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制法：
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1.将梅花肉洗净，切成长宽各约3厘米的厚块状后汆水15分钟，捞出沥干备用。
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2.将姜片、大蒜、红葱头、葱均洗净，切末，加入香菜根及所有调料，抓匀成腌汁。3.将梅花肉块放入腌汁中拌匀，静置2小时后取出。
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4.将腌好的梅花肉块放入烤箱，以上下火各180℃烤20分钟，取出蘸酱食用即可。
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至味家宴 [:1700368636]
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至味家宴 客家咸猪肉
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朋友请客，吃的是客家大盆鱼，一整张圆桌，大家团团围住，正中是一只硕大如盆的青花大盘，当中一整条江团鱼，被蒸得皮酥肉嫩；四周层层磊磊，尽是美味。我吃得啧啧称奇，顾不得从小就被耳提面命的餐桌礼仪，伸着筷子在盘里翻找，几乎每一落箸，都能夹到惊喜，最后在白米饭上浇一勺汤，饱足感爆棚。