1700371222
大蒜………适量
1700371223
1700371224
香菜根………4根
1700371225
1700371226
红葱头………30克
1700371227
1700371228
葱………1根
1700371229
1700371230
调料：
1700371231
1700371232
甜面酱………1大匙
1700371233
1700371234
盐………1茶匙
1700371235
1700371236
白糖………3大匙
1700371237
1700371238
料酒………3大匙
1700371239
1700371240
芝麻酱………1茶匙
1700371241
1700371242
酱油………1茶匙
1700371243
1700371244
制法：
1700371245
1700371246
1.将梅花肉洗净，切成长宽各约3厘米的厚块状后汆水15分钟，捞出沥干备用。
1700371247
1700371248
2.将姜片、大蒜、红葱头、葱均洗净，切末，加入香菜根及所有调料，抓匀成腌汁。3.将梅花肉块放入腌汁中拌匀，静置2小时后取出。
1700371249
1700371250
4.将腌好的梅花肉块放入烤箱，以上下火各180℃烤20分钟，取出蘸酱食用即可。
1700371251
1700371252
1700371253
1700371254
1700371255
1700371256
1700371257
1700371258
至味家宴 [:1700368636]
1700371259
至味家宴 客家咸猪肉
1700371260
1700371261
朋友请客，吃的是客家大盆鱼，一整张圆桌，大家团团围住，正中是一只硕大如盆的青花大盘，当中一整条江团鱼，被蒸得皮酥肉嫩；四周层层磊磊，尽是美味。我吃得啧啧称奇，顾不得从小就被耳提面命的餐桌礼仪，伸着筷子在盘里翻找，几乎每一落箸，都能夹到惊喜，最后在白米饭上浇一勺汤，饱足感爆棚。
1700371262
1700371263
但朋友却颇为不满，一边吃一边嘟嘟囔囔，认定城里的“大盆菜”绝非“大盆菜”，继而邀请我隔月去粤北她的老家玩，说到时候村里有喜事，请我吃真正的客家大盆菜。存了这个心思，过了两个周末，我立即背包出发，火车转汽车，朋友已经开了一辆摩托守在车站候我，言道进村还得一个小时。
1700371264
1700371265
此地多山，车子高高低低攀爬滑落，颠簸得很，但也美景如画，平缓处田园静谧，俊俏处林木深淼。到得村里，只见一派喜气洋洋，张灯结彩，周围人头攒动，菜已陆续扛上桌。没错，是“扛”——只见一个个如小孩澡盆大小的木盆，由青壮汉子上菜，放在露天的八仙桌上。盆居当中，周围四张条凳，两人一方，面前只放杯盏碗筷，一切从盆里捡食。
1700371266
1700371267
盆中宛如一个小江湖，堆积着各种食材，山珍海味、鸡鸭鱼肉一应俱全。这么多种食物聚拢来，却丝毫没有杂乱之感，仔细端详才发现盆菜的做法相当讲究，并非囫囵“一锅烩”。不同的食材有着不同的加工方法，有的用香油煎成金黄，有的炸至焦酥，有的先烧再煮，有的还需要提前卤制，最终才汇总一处，装盆加热。这么一来，不同的食材一方面保留着自己的原味，一方面又能相互依赖，真是集精华于一盆。
1700371268
1700371269
素菜们吸饱了肉食的汤汁，变得极为可口，尤其是村民自制的腐竹，搛在筷子上颤颤巍巍、浓油直滴，吃进嘴里只觉软嫩油滑、温润如玉。此外的萝卜、香菇之属，贴近鸡肉者有鸡香，靠住生蚝者有海风，堪称绝味。到此时也顾不得什么形象，够不着时就站起来夹，直到吃完，也不知道是否已把盆里乾坤都赏玩了一遍。
1700371270
1700371271
客家人分布很广，粤赣闽三省皆有聚族，南下港澳台地区和东南亚国家的也非常多，可于饮食上却极有默契。各处的客家菜，大多重肉少鱼、味道浓重，讲究“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”，与南方其他地方爱食原味、海鲜的风格相去甚远。究其原因，客家人原本就是古时南迁避战乱的中原人，一代代繁衍至今，令客家菜在很长时间里都维持着自己的独有特色，自成一家。