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事后跟扬州朋友倾诉衷肠，被伊笑得半死，直说我是要去加州找牛肉面，去新奥尔良找烤翅的人物。而我在得知扬州不产扬州炒饭的那一瞬间，真是失落得要命——成都人不吃四川麻辣烫、扬州人不吃扬州炒饭……这世界还有没有基本的信任啦？
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在扬州，虽然没有吃到扬州炒饭，但一碗热腾腾、香喷喷的蛋炒饭倒是切切实实地吃到了嘴里。据说，蛋炒饭的发明者是隋朝的杨素——就是那位在传奇中养了红拂女，辅佐了杨坚、杨广父子两代皇帝的高官显贵。史书上说他“兼文武之资，包英奇之略”，看来不仅文韬武略，还懂得美食。隋唐之际，百姓家里多半用不起油，菜式以蒸煮为主，需要大火多油快炒的蛋炒饭想必算是高贵，连名字也透着闪闪发光的贵族气——碎金饭。
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时过境迁，碎金饭的高端气质渐渐融入寻常百姓之家，谁家的餐桌上恐怕都出现过这么一盘油光莹亮的蛋炒饭。虽然家家都会做蛋炒饭，但要做得好吃，却也不是那么容易的事。唐鲁孙先生说，以前他自家雇厨子，三道考题：先让厨师煨个鸡汤试试文火，再让他炒个青椒肉丝考一考武人菜。最后才来碗蛋炒饭，非要炒得“润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味”，才算是一位真正大手笔的厨子。
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古龙笔下的大反派律香川恐怕是一位大手笔的厨子，他温柔沉静，却又嗜血暴虐，小说里让他做尽了各种邪恶又疯狂的事情。我印象最深的一个情节却是在某天夜半，男主角孟星魂肚子饿了，于是律香川就去厨房熟练地做了一盘香喷喷的蛋炒饭。两个男人，一对仇敌，没有刀枪相向以死相拼，倒是在深夜时分交换了一些对蛋炒饭的看法，而后相对无言，默默吃完。这个场景几乎是安静而诡异的，却又透着蛋炒饭热热闹闹的世俗香气。
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单是鸡蛋炒饭，毕竟失于单调。扬州炒饭的出现，恐怕就源自这种欲望的不满足。唐鲁孙先生曾考据扬州炒饭的来历，说是乾隆年间，伊秉绶在惠州任知府时，官署里有个粤菜厨子“颇精割烹”，而后伊转任扬州，家厨亦随同前往，扬州炒饭即是二人一起切磋烹饪所得。之所以名唤“扬州”二字，只是因为二人此时身在扬州，实际上伊秉绶是福建人、家厨是广东人，原来，“扬州炒饭”竟与扬州菜关系不大了。
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唐先生如此描述扬州炒饭的做法，炒饭所用的米必须松散而少黏性，“油不要多，饭要炒得透”。除了鸡蛋、葱花之外，以前的扬州炒饭还要加上小河虾和切成细末的金华火腿，炒到松爽不腻，正好入口。现代人因地制宜，将扬州炒饭发展出了种种新花样，几乎是“什锦蛋炒饭”的代名词了，加香肠、虾仁也罢，青豆、胡萝卜丁也罢，香菇、笋丁也罢，统统随君所好、丰俭由人，只要“乒乒乓乓”炒成浓香，停火起锅即可。扑鼻而来的，都是喷香浓郁的幸福味道。
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扬州炒饭
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材料：
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A:
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虾仁………30克
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鸡丁………30克
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水发干贝………20克
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海参丁………30克
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香菇丁………30克
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笋丁………40克
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B:
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鸡蛋………2个
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米饭………250克
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葱花………20克
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食用油………适量
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调料：
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盐………1/4茶匙
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蚝油………1大匙
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绍兴黄酒………1大匙
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水………4大匙
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