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胡椒最大的产地在东南亚，越南和印度如今还是出口大国。这种生长在东方热带雨林中的植物被古人采摘加工，在很长一段时间里成为西方贵族的佐餐佳品。同是胡椒的种子，经过不同的处理方法，便可转化为风味完全不同的成品，白胡椒、红胡椒、绿胡椒，同黑胡椒一样，都是胡椒的衍生品。但西方调料里历史极为悠久和经典的一味，仍是辛辣而层次丰富的黑胡椒。
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你所不知道的是，那些黑色皱缩的小颗粒其实并不仅仅是种子，而是一整颗浆果，这和咖啡豆的制作有些类似却又不尽相同：人们将胡椒藤上未成熟的果实摘下，用水煮熟、清洗，之后再沐浴阳光，神奇的发酵在此时发生——浆果的果皮与果肉慢慢皱缩变硬，变成薄薄的一层黑色皮囊，紧紧包裹住胡椒子，等到完全干燥之后，果实的精华完全被锁在这一小颗里。制成之后的黑胡椒和初生之时完全不同，不仅更适合运输和保存，味道也更为独特突出。
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黑胡椒的味道令人着迷，遂成为海上贸易的重要货品，并有着“黑色黄金”的美誉，甚至在某些地方还能被当作货币使用，其英文“pepercom”至今还有“租金”的词义，它的风靡程度可见一斑。18世纪时，英国历史学家爱德华·吉本所著的《罗马帝国衰亡史》中也曾写道那些穷奢极欲的罗马贵族多么挚爱黑胡椒，因为在“大多数奢华的罗马烹饪术里它都特别常见”。
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在中国的魏晋时期，也已经有了胡椒的记载，但它的大量传入还是在万国来朝的大唐时代。唐代的小说集《酉阳杂俎》里就称其产自“摩伽陀国，呼为昧履支”，在繁华的长安城里，人们会用它来为肉类调味。不知道在歌舞升平的平康里（长安城内的红灯区），是否也有一味流行美食，即用腌制的牛肉佐以黑胡椒，口感辛辣而醇厚，成为中国人对西方美食的古早尝试。
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现如今，黑椒牛排已经成为十分大众的食谱，就连超市也有调制好的黑椒汁出售，只要煎熟牛排往上一浇即可。但每一家好的餐厅都保留着自己秘而不宣的黑椒汁配料，用不同的蔬菜和香料对黑胡椒的滋味极力烘托，成为走遍千山万水也忍不住想要再尝一次的第一口“胡味”。事实上，留在记忆里的并非那块廉价的牛排，而是挥之不去的青葱岁月，还有与之相伴的辛香。
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黑椒牛排
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材料：
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牛肩里脊………2块（300克）
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洋葱………1/2个
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食用油………适量
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蔬菜汁材料：
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水………100毫升
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大蒜………3瓣
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姜………20克
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香菜根………2根
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胡萝卜………20克
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红葱头………5个
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红辣椒………1/4个
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腌料：
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盐………1/2茶匙
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白糖………1/4茶匙
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黑胡椒粉………1茶匙
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酱油………1/2茶匙
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鸡蛋液………1大匙
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淀粉………2茶匙
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