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香料是人类伟大的发现，既浓烈又美好，既市井又优雅，贵族与平民，东方与西方，就通过驼队、宴会、菜谱、香水，用这些小小颗粒和粉末神奇地联系到了一起。每次接近那些异香扑鼻的烘干植物，《斯卡布罗集市》的悠扬旋律就徘徊在我的耳边，用温柔到几乎融化的声音吟唱着“香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”。它们原本是多汁丰美的草木，经过玄妙的制作过程，终于化作食物与口舌的一阵缠绵。
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湿热的南国盛产香料，泰式风味看似绿肥红瘦，实则口感夺人；明明品类繁多，却能让酸与辣和谐地平衡，奥秘完完全全体现在那些香料里。
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在重酸辣的泰国，辣味主要来自当地产的新鲜小米椒；而对产生酸味居功至伟的，则是小小的青柠檬。
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曾以为青柠檬就是尚未长成的黄柠檬，谁知这是个大大的误会，原来青柠檬完全是同族的另一品种。与黄柠檬相比，青柠檬的酸味更加尖锐刺激，可闻起来味道却没有黄柠檬那么浓烈。因此，青柠檬更适合入菜，其口感不会破坏食物中其他香料如香茅等产生的香味；而黄柠檬则被欧洲人用来挤汁、做甜点，亦风靡一时。虽然泰国是二者的原产地，但如今嗜酸嗜辣的泰国人却已经不怎么种植黄柠檬了。
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后来，在泰国各式各样的馆子喝了无数冬荫功，我还是忘不了这个巨大城市一隅的小摊，那口浓烈如斯的汤，少一分酸，会失于平淡；少一分辣，则少了刺激。再后来路过曼谷，我都会绕道去那里点上一碗冬荫功，回味着喝光，然后饱足地慢慢融入夜色中去。
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泰国菜中的香料
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如前所述，泰国菜以酸辣为主，其实仔细品尝的话，在酸辣的背后还有丝丝的甜味。泰国菜之所以具有如此丰富的口感，完全依赖于一系列香料的使用，下面就举出几例。
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青柠檬
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罗勒
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香茅草
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辣椒
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香菜
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薄荷叶
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泰式海鲜酸辣汤
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材料：
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圣女果………6颗