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1700371591 香料是人类伟大的发现,既浓烈又美好,既市井又优雅,贵族与平民,东方与西方,就通过驼队、宴会、菜谱、香水,用这些小小颗粒和粉末神奇地联系到了一起。每次接近那些异香扑鼻的烘干植物,《斯卡布罗集市》的悠扬旋律就徘徊在我的耳边,用温柔到几乎融化的声音吟唱着“香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”。它们原本是多汁丰美的草木,经过玄妙的制作过程,终于化作食物与口舌的一阵缠绵。
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1700371593 湿热的南国盛产香料,泰式风味看似绿肥红瘦,实则口感夺人;明明品类繁多,却能让酸与辣和谐地平衡,奥秘完完全全体现在那些香料里。
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1700371595 在重酸辣的泰国,辣味主要来自当地产的新鲜小米椒;而对产生酸味居功至伟的,则是小小的青柠檬。
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1700371597 曾以为青柠檬就是尚未长成的黄柠檬,谁知这是个大大的误会,原来青柠檬完全是同族的另一品种。与黄柠檬相比,青柠檬的酸味更加尖锐刺激,可闻起来味道却没有黄柠檬那么浓烈。因此,青柠檬更适合入菜,其口感不会破坏食物中其他香料如香茅等产生的香味;而黄柠檬则被欧洲人用来挤汁、做甜点,亦风靡一时。虽然泰国是二者的原产地,但如今嗜酸嗜辣的泰国人却已经不怎么种植黄柠檬了。
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1700371599 后来,在泰国各式各样的馆子喝了无数冬荫功,我还是忘不了这个巨大城市一隅的小摊,那口浓烈如斯的汤,少一分酸,会失于平淡;少一分辣,则少了刺激。再后来路过曼谷,我都会绕道去那里点上一碗冬荫功,回味着喝光,然后饱足地慢慢融入夜色中去。
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1700371601 泰国菜中的香料
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1700371603 如前所述,泰国菜以酸辣为主,其实仔细品尝的话,在酸辣的背后还有丝丝的甜味。泰国菜之所以具有如此丰富的口感,完全依赖于一系列香料的使用,下面就举出几例。
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1700371608 青柠檬
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1700371613 罗勒
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1700371618 香茅草
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1700371623 辣椒
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1700371628 香菜
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1700371633 薄荷叶
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1700371635 泰式海鲜酸辣汤
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1700371637 材料:
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1700371639 圣女果………6颗
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