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乌冬面是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,略略擀薄再叠起来用刀切成面条,类似国内的切面,但由于面团内还掺入了少量米粉,使得乌冬面比切面口感更软,贴近日本人的喜好。起初,因为乌冬面比较粗,难以做熟,所以日本人都用来煮汤吃。以海产品熬出高汤,加白糖、酱油等调料,再撒一把葱花、放一块油豆腐,便成就一碗柔韧动人的乌冬面。
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后来,随着技术提高,逐渐发展出了烩、炒、拌等各种花样。比起清淡如阳春面的日式乌冬汤面而言,炒乌冬面更为香气诱人,口感也更为韧滑,让人入口难忘。如此美味的食物制作起来却十分简单,无需天才厨艺,更无需高级食材抑或高档的厨房设备;只需平底锅和筷子,冰箱里剩下的胡萝卜、香菇、笋丝等各色配料,以及一颗爱吃的心,足矣。
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日式炒乌冬面
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材料:
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乌冬面………150克
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葱………20克
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胡萝卜………10克
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鱼板………30克
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竹笋………10克
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香菇………10克
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猪肉丝………30克
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柴鱼片………10克
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食用油………适量
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水………600毫升
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调料:
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和风酱………2大匙
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黑胡椒粉………1小匙
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白糖………1/2小匙
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制法:
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1.将葱洗净,切段;胡萝卜、竹笋均洗净,切丝;鱼板洗净,切小片;香菇洗净,切片备用。
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2.取一锅,加入适量食用油烧热,放入猪肉丝和制法1的全部材料炒香。
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3.加入乌冬面、水和所有调料焖煮至熟,最后放上柴鱼片即可。
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小贴士:
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