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随着时代发展，日本的厨师们也不再拘泥于面糊裹鱼，而是将各种食材用面糊包裹，做出了形形色色、内容丰富的天妇罗。日本人素来重视细节、严谨考究，所以对天妇罗也有一系列复杂的分类方法。据说面糊里面蛋白多的叫“银妇罗”，口味柔腻；蛋黄多的叫“金妇罗”，口感更为香酥。还有人用海苔卷寿司炸成天妇罗，又有梅子干腌天妇罗、馒头天妇罗等，不胜枚举。
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其实，世界各地都有油炸食品，KFC的炸鸡块、中国东北的锅包肉，也都是以面糊裹肉，炸之。但日本自有一套正统做天妇罗的法子，一是油要热，最好在160℃以上；二要好“面衣”，需用鸡蛋、冷水、小麦粉揉混出来；第三，自然是要用好食材，新鲜的鱼或当季的蔬菜，才能成就最美味的天妇罗。要再讲究一些，就可以学日本贵族式的吃法，酱汁以日式酱油作底，加味啉、柑橘汁、萝卜泥和生姜泥，用以去油解腻。
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在日本游逛，随时随处都能遇见天妇罗。普通的天妇罗有时过于油腻，面糊滞口黏腻，吃起来并不比快餐店的炸鸡高明多少。而真正好吃的天妇罗，外头的面糊爽脆无比，一口咬下去几乎能在唇齿间听见清脆的“咔擦”一声，牙齿直抵内容物，重油只助长了香脆的气氛，毫无黏腻的负担感。让我这么个不太爱吃油炸物的人都流连不已，若是德川家康，恐怕也得难以自控地再大肆吃上一通。毕竟大油大腻也罢，高热量高胆固醇也罢，美食横陈面前，且先心无挂碍地享受起来，才对得起这苦短人生啊。
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炸蔬菜天妇罗
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材料：
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茄子………80克
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青甜椒………50克
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红甜椒………60克
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芹菜嫩叶………20克
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天妇罗粉浆………适量
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食用油………适量
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调料：
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鲣鱼酱油………1大匙
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高汤………1大匙
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萝卜泥………1大匙
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味………1茶匙
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制法：
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1.将茄子洗净，切花；青甜椒、红甜椒均洗净，切圈后去籽；芹菜嫩叶洗净；将所有调料混合调匀成蘸汁，备用。
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2.热锅，倒入食用油，以大火将油烧热至约180℃，将蔬菜均匀地沾裹上天妇罗粉浆后，放入锅内炸约10秒至表皮呈金黄酥脆时，捞起沥油，食用时蘸汁即可。
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至味家宴 [:1700368644]
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至味家宴 照烧猪排
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翻遍古人谈吃的典籍，关乎猪肉的部分极多，一整头猪零敲碎剐，各有吃法，从天花、鼎鼻、前腮、核桃肉，到蹄、大骨、指爪，乃至肝、肚、脑……花样百出，唯独没有“猪排”这个品类，可见是个舶来品。
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这么一来，突然想起《官场现形记》第七回里写“宴洋官中丞娴礼节”，开出了一水儿十几样的菜单，其中就有“牛排、加利蛋饭、白浪布丁、猪古辣冰忌廉”，等等。有几样看着十分眼生，轻声一读你便会会心一笑，原来是咖喱饭、朱古力冰激凌而已。惯于钻营的“三荷包”还嘱咐说，番人反正是要吃牛排的，不若同时做些猪排，到时陪客里有些不愿吃牛肉的人，便可以改吃猪肉，可谓贴心至极。晚清年代的上海滩，中国厨子已然学会了这些西式餐点，以至于后来海派炸猪排成了一道令本帮人魂牵梦萦的名菜。