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面粉………适量
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鸡蛋液………适量
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面包粉………适量
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食用油………适量
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调料:
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A:
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盐………适量
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胡椒粉………适量
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B:
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料酒………50毫升
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酱油………50毫升
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白糖………1/4小匙
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制法:
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1.将猪里脊肉洗净沥干,切片,以肉槌拍打,再撒上调料A,然后依序蘸上面粉、鸡蛋液和面包粉,备用。
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2.热一锅,倒入适量的食用油烧热至160℃,将猪里脊肉放入炸约4分钟,捞起沥油盛盘。
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3.另起锅,倒入适量食用油烧热,放入调料B煮至浓稠,淋至猪里脊肉上。
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4.将红辣椒、玉米笋和秋葵均洗净,放入沸水中焯烫后,捞起放入盘中即可。
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至味家宴 培根圆白菜
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中国人热爱五花肉,其肥肉软糯易化,瘦肉久煮不柴,特别适宜红烧,不管是甜口的东坡肉还是咸口的扣肉,一概体酥味浓,令人销魂。除了久炖之外,又可油爆,将五花肉略煮,薄薄切片,下热油爆炒,加郫县豆瓣酱和青蒜,就成了川渝一带的下饭利器——回锅肉。许多人认为回锅肉的精髓在于郫县豆瓣酱,我却更爱其中的青蒜,满蘸肉类油脂的青翠叶片有着极浓烈的独特香气,随时可以再吃一碗饭。同是川菜的盐煎肉与回锅肉相差不大,只是前者生煎肉片,后者要先行煮熟。我偏好盐煎肉,觉得更干香下饭,喜欢较为滋润口感的人则往往更钟情回锅肉。
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因毛主席的个人喜好,湘菜里面红了一道毛氏红烧肉,外省的湘菜馆里多半都有这道菜,倒是我这个湖南人也说不上来怎样才是正宗做法,想必只是比一般红烧肉多放几个干红辣椒罢了。湖南人家常吃的是粉蒸肉,那略带颗粒感的米粉浸润着满满的油脂,肉酥软到入口即化,粉香脂浓、肥而不腻,一不小心就能干掉一大碗。我老家还爱用红曲米粉代替普通的米粉,这样口感更柔润,颜色艳红油亮,分外刺激食欲。
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