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面粉………适量
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鸡蛋液………适量
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面包粉………适量
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食用油………适量
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调料：
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A:
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盐………适量
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胡椒粉………适量
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B:
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料酒………50毫升
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酱油………50毫升
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白糖………1/4小匙
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制法：
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1.将猪里脊肉洗净沥干，切片，以肉槌拍打，再撒上调料A，然后依序蘸上面粉、鸡蛋液和面包粉，备用。
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2.热一锅，倒入适量的食用油烧热至160℃，将猪里脊肉放入炸约4分钟，捞起沥油盛盘。
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3.另起锅，倒入适量食用油烧热，放入调料B煮至浓稠，淋至猪里脊肉上。
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4.将红辣椒、玉米笋和秋葵均洗净，放入沸水中焯烫后，捞起放入盘中即可。
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至味家宴 [:1700368645]
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至味家宴 培根圆白菜
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中国人热爱五花肉，其肥肉软糯易化，瘦肉久煮不柴，特别适宜红烧，不管是甜口的东坡肉还是咸口的扣肉，一概体酥味浓，令人销魂。除了久炖之外，又可油爆，将五花肉略煮，薄薄切片，下热油爆炒，加郫县豆瓣酱和青蒜，就成了川渝一带的下饭利器——回锅肉。许多人认为回锅肉的精髓在于郫县豆瓣酱，我却更爱其中的青蒜，满蘸肉类油脂的青翠叶片有着极浓烈的独特香气，随时可以再吃一碗饭。同是川菜的盐煎肉与回锅肉相差不大，只是前者生煎肉片，后者要先行煮熟。我偏好盐煎肉，觉得更干香下饭，喜欢较为滋润口感的人则往往更钟情回锅肉。
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因毛主席的个人喜好，湘菜里面红了一道毛氏红烧肉，外省的湘菜馆里多半都有这道菜，倒是我这个湖南人也说不上来怎样才是正宗做法，想必只是比一般红烧肉多放几个干红辣椒罢了。湖南人家常吃的是粉蒸肉，那略带颗粒感的米粉浸润着满满的油脂，肉酥软到入口即化，粉香脂浓、肥而不腻，一不小心就能干掉一大碗。我老家还爱用红曲米粉代替普通的米粉，这样口感更柔润，颜色艳红油亮，分外刺激食欲。
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