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杏酪一路传承下来，到了宋朝，成了一代吃货苏东坡的心头之好。说苏轼是一代吃货绝不是冤枉了他，事实上，后世常用以形容好吃爱吃懂吃之徒的“老饕”一词，就源于东坡先生所著的《老饕赋》。苏轼在赋中列举了种种绝美食物，说要“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，那些“夭美”之物就包括了“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，杏酪之蒸羔”。项上一脔，是指猪脖子上一小块最为鲜美肥嫩的肉，古时候乃是皇帝专享，“禁脔”一词，就是从此而来。霜前两螯自不必多说，秋季吃蟹，自古以来便是许多食客一年中绝不能错过的盛宴。樱珠之煎蜜，也就是樱桃煎，乃是宋代流行的美食，说是“煎”，却与油煎并无干系。宋人林洪的《山家清供》里记载，樱桃煎是将樱桃煮烂去核，放到有花纹的模子里捣实，压为薄如花钿艳红色的小饼，再以蜜淋于其上。苏东坡素来爱吃甜食，这道清新又甜蜜的樱桃煎得他欢心自然毫不意外。最后那道“杏酪之蒸羔”看起来颇为陌生，但苏轼却对它念念不忘。有一次与客人谈论最爱的美食，他也曾高谈阔论道：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以筷。”汪曾祺先生曾经写苏轼“爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪——杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻”。汪先生恐怕是记差了，苏轼爱吃的是蒸得稀烂的羊羔，并浇灌以杏酪。而杏酪应该也不是酸的，因并非杏子果肉所制。清代袁枚就写过，杏酪是捶杏仁作浆，去渣，拌米粉，加糖熬成。这般看来，分明就是如今的杏仁茶嘛。
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作为一个现代人，我实在不太能想象杏仁茶蒸羊羔是什么样的搭配，第一时间联想到的倒是《红楼梦》里老太太吃的那份牛乳蒸羊羔，恐怕都是软烂粘熟中带着甜，确实符合老饕苏先生的口味——毕竟他是连豆腐面筋都能蘸蜜吃的真正“甜党”啊。
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梁实秋先生讲：“杏仁茶是北平的好，因为杏仁出在北方。”我生平第一次喝到杏仁茶，确实是在北京，用米、苦杏仁加糖熬成浓稠绵密的一碗，清早热乎乎地喝将下去，十分开胃。那天正是盛夏，早上喝碗热杏仁茶倒也罢了，中午在北京户外只觉晒得焦渴难耐、浑身冒烟，这时才去吃了一碗杏仁豆腐。那碗中之物洁白细滑真如豆腐，口感也嫩滑得不遑多让，轻呷一小口，桂花糖水的甜蜜和着杏仁的独特香味马上溢满整个口腔，冷香绕舌，柔嫩甘滑无比。
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古人常说饮茶能使人“两腋习习清风生”，我素来庸俗，不善品茶，更不通茶道，生平唯一一次在盛夏之中体察到腋下生风，也就是在大太阳底下饮完那一碗沁人心脾的杏仁豆腐了。
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杏仁豆腐
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材料：
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杏仁露………2大匙
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鱼胶粉………2大匙
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炼乳………3大匙
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什锦水果………3大匙
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糖水………300毫升
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水………500毫升
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制法：
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1.取一锅，加入500毫升水煮沸，再加入炼乳煮至均匀，接着加入鱼胶粉、杏仁露拌匀至溶化。
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2.将杏仁露倒入容器内，静置待凉，放入冰箱冷藏至凝固后取出，即为杏仁豆腐。
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3.将杏仁豆腐切成小方丁，加入糖水和什锦水果混合即可。
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至味家宴 [:1700368649]
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至味家宴 奶黄包
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小时候常吃食堂，窗口两列，一面写着“包子”，分菜包、肉包、糖包等；一面写着“馒头”，有白面馒头、花卷和银丝卷之流，因此一直抱定了极为泾渭分明的想法，即面皮包住内容物的才叫包子。长大后去到江南，常听人说哪里哪里的“馒头”好吃：“恁个馅儿鲜得哩！”极为不解，缘何馒头还有馅？后来才知，当地管包子、馒头一律称“馒头”，只是带肉馅的叫作“肉馒头”，而不带馅的则称为“白馒头”。
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略一思索，觉得这大约是古风。幼读水浒，武松杀了人押解路上经过十字坡，进到了孙二娘开的黑店，那“女汉子”站在门外招徕客人，说道：“客官，歇脚了去。本家有好酒、好肉。要点心时，好大馒头！”后来武松吃着不对，问孙二娘这馒头里是牛肉还是人肉，又引出一连串的事情来——可见，当年的包子也是叫做馒头的。再看《红楼梦》里，妙玉孤高自许，尝道“纵有千年铁门槛，终需一个土馒头”，这里的馒头恐怕也是包子之意，叹出些富贵繁华终虚妄之感。
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再一查，果然，古代最早是没有“包子”这个词的，难怪慕唐的日本人也管包子叫馒头。但是，以面皮发酵包馅蒸食这种形式，却在更早的时候就已经诞生了。陆游在《蔬园杂咏·巢》这首诗中写道：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”雨天里的一盘“笼饼”让人仿佛回到了过去在四川的时光，他自己在注释中说，“蜀中杂彘肉作巢的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼”，这里的“巢”就是馅的意思。
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“包子”这个名词诞生于宋代，王撰的《燕翼诒谋录》里，已有“仁宗诞日赐群臣包子”这样的记录，并注明此为馒头别名，表示的是馒头之有馅者，“北人谓之包子”。宋代人陶毂在《清异录》里写到五代时开封阊阖门外大道旁有一家店铺，“伏日则卖绿荷包子”，可惜语焉不详，只能粗略猜测大概是一种素菜包子吧。
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北宋时代汴梁为京都，更是一派繁华景象，国破之后孟元老写《东京梦华录》回忆旧时，细数“御街”一带的知名店铺，说沿着街东一路走过“张家酒店”，之后便是被誉为东京第一的“王楼山洞梅花包子”，其他诸如“曹婆婆肉饼”“李四分茶”等不可胜计。只看名头，大概也能想象得到这“梅花包子”定是色、香、味俱全的，古人饮食之精、巧思之深，常常是今人难以从文字间想象的。吃包子的传统千年以降，开封至今仍以包子出名，本地人引以为傲的“灌汤小笼”也算独步当今“包”林，一只包子数十道褶，汁水丰盈、形态优美，有“放下似菊花，提起如灯笼”之誉。