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而近几年“爆浆鸡排”火爆全国，用两片薄鸡肉中间夹住芝士，照样还是裹起来炸酥，咬上一口，芝士融化之后拉出香浓的丝。虽说满满的都是热量，可一旦开吃，便是一口一口根本停不下来。
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不过，私以为鸡肉最好吃的做法，还是返璞归真的盐酥鸡，不要噱头、不要花哨的做法，只是简单地挂浆油炸，做得好与坏，全靠对火候精微地掌控。鸡肉要选胸肉最嫩的部分，切成块，裹浆之前应该先腌过，用蛋液包住，特别的做法是裹上红薯粉，这种粉末的质地比面包糠更细，炸出来表面的口感更柔和，又因为红薯粉衣较薄，炸制的时间更为缩短，让鸡肉的嫩越发突出起来。曾在北京一条不起眼的胡同里有过一次奇遇，老板娘双手快如闪电般地制作盐酥鸡，而我挤在一群放学的孩童中，良久才抢到一份。一入口才发现自己在家瞎折腾的盐酥鸡块简直得称作“面疙瘩”。
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物如其名，盐酥鸡又咸又酥，撒上辣椒粉更添美味，有的摊点还会准备蒜末供“重口味”的食客涂抹。炸鸡配上啤酒，似乎已经成了下雪天的标配，一二知己，坐在落地窗前，看都市水泥森林之中芸芸众生，酒至微醺，食尽其味，几可陶陶然忘忧。
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盐酥鸡本起源于中国台湾地区，现如今，中国各地均可以看到盐酥鸡的身影。图中为中国台北市著名的士林夜市，也许盐酥鸡就发源于这里。
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盐酥鸡
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材料：
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去骨鸡胸肉………1块
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罗勒叶………适量
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红薯粉………100克
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调料：
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椒盐粉………适量
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腌料：
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姜母粉………1/4茶匙
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蒜香粉………1/2茶匙
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五香粉………1/4茶匙
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白糖………1大匙
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料酒………1大匙
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酱油………2大匙
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水………2大匙
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制法：
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1.将鸡胸肉洗净，去皮，切小块；罗勒叶洗净，沥干；将所有腌料混合调匀成腌汁，腌渍鸡胸肉块1小时。
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2.捞出鸡块沥干，均匀地蘸裹红薯粉后静置30秒，回潮备用。
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3.热油锅，待油温烧热至约180℃时，放入鸡块，以中火炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油，撒上椒盐粉，再将罗勒叶略炸，放在鸡块上即可。
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