1700372360
从前同事举办家宴，中有一道菜名曰“七里香”，名字倒是唯美，见她端上来的时候神色讪讪，就留了一个心眼，偷偷问她母亲此为何物，答曰“鸡屁股”。看起来阿姨对这个菜特别欣赏，殷勤劝食，虽则大惊，但好奇心炽烈如我，仍然尝了一尝。菜是红烧的，配着大颗的整蒜已经酥烂，汁水呈酽酽的酱色，鸡屁股两侧的淋巴腺体已经小心剥离，因此绝无异味，外皮炸得有些酥，咬开便觉口感滑腻、脂香四溢，有着鸡其他部位绝没有的妙香。“七里香”这名字的来由我也不明所以，听传闻是来自南方夜市，是“卤水鸡屁股”的别称。后来，当我每次听见周杰伦在深情演绎同名歌曲时都觉得略古怪。又听说，岭南一带有饭店专门做这道菜，黄焖者味道最美，被称作“凤尾”或“鸡牡丹”。
1700372361
1700372362
想想从前煮汤，总是把鸡头、鸡屁股斩下扔掉，未曾想到世间竟有人独爱吃鸡屁股。小时候看香港电影，一女贼的母亲口称“生平最爱鸡屁股”，那时还以为这是编剧特地写来抹黑这个人物，增添滑稽戏份的。不过仔细想想，同是类似部位，猪大肠拥趸甚多，鸡屁股反而显得更小众些了。不过鸡屁股油多，多吃几个便有些住了。蔡澜曾回忆旅日生涯，穷留学生眼里肉价奇贵，唯鸡屁股便宜，一排排列在铁盘里。他父亲前去探望的时候，他特地买来数十个打牙祭，学生们也纷纷孝敬，把老人家吃得怕怕，此生再不愿尝它。
1700372363
1700372364
人们对鸡的开发也是尽心尽力，很多年前家乡的小城流行过一阵“无骨香鸡柳”，和“珍珠奶茶”一道火爆了中小学生市场。校门口的小卖部也趁风做起了这个生意，将鸡肉切成条，用调料腌一腌，加淀粉揉过，再粘上面包糠之类的蘸料，摊在大铁盘子里。如有人来买，老板就用大铁夹把鸡肉上秤称好，再用丝网兜住入油里炸，很快出锅，随后装进纸袋，涂抹酱料，用小竹签叉着吃。鸡柳滋味极佳，肉嫩得仿佛能出汁，表皮又香酥，甫一出世就大受欢迎。最开始，老板们摆着蛋黄酱、番茄酱作为佐料，后来则入乡随俗，一列排出数种辣椒酱汁供同学们自行添加。
1700372365
1700372366
而近几年“爆浆鸡排”火爆全国，用两片薄鸡肉中间夹住芝士，照样还是裹起来炸酥，咬上一口，芝士融化之后拉出香浓的丝。虽说满满的都是热量，可一旦开吃，便是一口一口根本停不下来。
1700372367
1700372368
不过，私以为鸡肉最好吃的做法，还是返璞归真的盐酥鸡，不要噱头、不要花哨的做法，只是简单地挂浆油炸，做得好与坏，全靠对火候精微地掌控。鸡肉要选胸肉最嫩的部分，切成块，裹浆之前应该先腌过，用蛋液包住，特别的做法是裹上红薯粉，这种粉末的质地比面包糠更细，炸出来表面的口感更柔和，又因为红薯粉衣较薄，炸制的时间更为缩短，让鸡肉的嫩越发突出起来。曾在北京一条不起眼的胡同里有过一次奇遇，老板娘双手快如闪电般地制作盐酥鸡，而我挤在一群放学的孩童中，良久才抢到一份。一入口才发现自己在家瞎折腾的盐酥鸡块简直得称作“面疙瘩”。
1700372369
1700372370
物如其名，盐酥鸡又咸又酥，撒上辣椒粉更添美味，有的摊点还会准备蒜末供“重口味”的食客涂抹。炸鸡配上啤酒，似乎已经成了下雪天的标配，一二知己，坐在落地窗前，看都市水泥森林之中芸芸众生，酒至微醺，食尽其味，几可陶陶然忘忧。
1700372371
1700372372
1700372373
1700372374
1700372375
盐酥鸡本起源于中国台湾地区，现如今，中国各地均可以看到盐酥鸡的身影。图中为中国台北市著名的士林夜市，也许盐酥鸡就发源于这里。
1700372376
1700372377
盐酥鸡
1700372378
1700372379
材料：
1700372380
1700372381
去骨鸡胸肉………1块
1700372382
1700372383
罗勒叶………适量
1700372384
1700372385
红薯粉………100克
1700372386
1700372387
调料：
1700372388
1700372389
椒盐粉………适量
1700372390
1700372391
腌料：
1700372392
1700372393
姜母粉………1/4茶匙
1700372394
1700372395
蒜香粉………1/2茶匙
1700372396
1700372397
五香粉………1/4茶匙
1700372398
1700372399
白糖………1大匙
1700372400
1700372401
料酒………1大匙
1700372402
1700372403
酱油………2大匙
1700372404
1700372405
水………2大匙
1700372406
1700372407
制法：
1700372408
1700372409
1.将鸡胸肉洗净，去皮，切小块；罗勒叶洗净，沥干；将所有腌料混合调匀成腌汁，腌渍鸡胸肉块1小时。