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过年时候不可或缺的零嘴儿是红薯干,家乡的红薯干分为两种,一为倒蒸,一为油炸。倒蒸红薯干工序较为复杂,需将红薯去皮切成条,在水中煮半熟,捞起晒干,放入甑内蒸透,再晒干,再蒸。往往需要三蒸三晒,才能得到最终成品,此时的红薯干晶莹透亮如玛瑙,不硌牙也不黏牙,软硬适中,甜美如蜜,久吃不腻。油炸红薯片则较为简单,只需裹浆油炸,就能得到一盘色泽金黄明亮、爽口香脆的脆皮红薯,那味道绝不会输给超市里售卖的薯片,营养价值方面更是有过之而无不及。
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脆皮红薯
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材料:
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去皮红薯………300克
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脆浆粉………适量
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水………适量
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食用油………1大匙
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调料:
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胡椒盐………适量
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制法:
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1.将去皮红薯洗净,切成2厘米厚片,泡水略洗,沥干备用。
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2.在脆浆粉中分次加入水拌匀,再加入食用油搅匀。
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3.将红薯片蘸裹脆浆,放入油温约120℃的油锅中以小火炸3分钟,再转大火炸30秒后,捞出沥油盛盘。
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4.食用时搭配胡椒盐即可。
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至味家宴 三杯玉米
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如今之中国人恐怕没有不认识玉米的,玉米香甜味美热量高,蒸、烤、炖、煮都很好吃,入菜或做主食均可,但这种美味我们的祖先并未尝过,它原产于美洲,一直到明代才在中国慢慢流传开来。不过玉米生命力顽强、产量高,又能果腹,很快便在农耕的中国占据了一席之地,大有赶超传统五谷之趋势。
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美洲是玉米的故乡,正如亚洲是受小麦和稻米的滋养而生出丰富生动的文明一样,带着神秘色彩的古代美洲文明仿佛是从玉米的香甜中孕育而来的。当地的土著人在几千年的时间里,驯化玉米,改造玉米,培育出许多别处没有的奇特品种。也因为同玉米相濡以沫,令当地人对这种食物极为依恋,他们的创世神话就与玉米相关,由玉米演化而生的神都有好几位。危地马拉人阿斯图里亚斯还曾写过一部长篇小说《玉米人》,并因此获得了诺贝尔文学奖。墨西哥人更是认为玉米是该国的象征,是墨西哥文化的根基。
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直到现在,拉丁美洲人的主食还是玉米,整颗的烧烤、水煮自然不在话下,在现如今墨西哥的菜式里,最为有名的,一是“Tortilla”,即用面粉糊在平底锅上摊成的薄饼,最为传统的必须用玉米来制作,且还要用当地特有的绿色玉米烤成饼,味道奇香;二是“Tacos”,即顶有名的墨西哥肉卷,用油炸玉米卷包住嫩鸡肉丝、洋葱、辣椒,撒上沙拉酱,味道酥脆鲜辣。据说最顶级的玉米卷是蝗虫馅儿,果然不负当地人“重口味”之名。
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目前,玉米在世界各国均有广泛种植,种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。图中显示的是一处巴西的农场正在收获玉米。
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