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1700372624 因而,中国人种植玉米的历史虽然短了许多,但餐桌上的以玉米做菜的花样却极多,随便想想都能列出一长摞儿,甜口的有金玉满堂玉米烙;咸口的有松软鲜嫩的小炒松仁玉米;汤品有老少咸宜的玉米冬瓜排骨汤;点心界就更多了,如朴实无华的玉米馍馍、窝窝头,绵柔适口的玉米发糕,等等。总之,做出一桌全玉米宴绝非难事。
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1700372629 三杯鸡
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1700372631 长大之后,我有一段时间很是迷恋三杯鸡的味道,三杯鸡应是江西人的首创,如今极为流行。有人说它的诞生与文天祥有关,据说,当年文天祥入狱,有老妇携一只鸡、一壶酒前来探望,在狱卒的帮助下,他们利用简陋条件,将鸡斩块,投入瓦钵,只得三杯米酒烹煮,没想到滋味竟然不坏,于是这位千古忠臣尽兴吃过这最后一餐,以身殉国。狱卒辗转回到江西老家,怀念旧国与英雄,以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油改良了做法,终成就了这道美味。不用多想,也知这恐怕是市井传言,不可尽信。不过这道菜味道浓郁、香气扑鼻,的确是一味佳肴,能流传千古、声名远播也绝不奇怪。
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1700372633 那年回到老家过年,外婆照例笑眯眯地问我想吃什么?不假思索的我便报出“三杯鸡”来,外婆先前从未听闻过这道菜。不过“忙者不会,会者不忙”,古人诚不欺我,外婆只是稍微询问了我一番三杯鸡的做法,晚饭时便端出了一味热腾腾、酱香宜人的三杯鸡。不过,为了照顾外公的口味,菜里放了剪碎的干红辣椒,极其劲辣爽口。随后,外婆又端出一大碗玉米,其与平常的水煮玉米截然不同,仔细一看,这竟是用“一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油”烧出的“三杯玉米”啊!
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1700372635 后来外婆对我说,做这道菜时无需放水,最终也没有汤汁,要用火的力量将“三杯”熬干,食材熬透,绛红色的汁液浓缩成精华。此菜中,玉米被烧得表面油光发亮,尝上一口,外皮很有嚼头,裹着浓重黏腻的香味,继而吃到玉米的肉质,还是那股熟悉的甜香,有种冲破酱汁包裹的清新之感。与三杯鸡比起来,玉米的滋味似乎更胜一筹,这大概就是料理的魅力所在,简单的做法,只需一点点创意,就能成就非凡。
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1700372637 三杯玉米
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1700372639 材料:
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1700372641 玉米………2根
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1700372643 水………1000毫升
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1700372645 大蒜………6瓣
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1700372647 辣椒………1个
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1700372649 葱………1/2根
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1700372651 香油………2大匙
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1700372653 姜片………4片
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1700372655 罗勒………15~20克
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1700372657 调料:
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1700372659 蔬菜用三杯酱汁………2大匙
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1700372661 制法:
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1700372663 1.将玉米洗净,放入1000毫升沸水中,以中火煮25~30分钟后捞起;将大蒜炸至金黄色,备用。
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1700372665 2.待煮熟的玉米冷却后,切成条状;将辣椒、葱均洗净,切段备用。
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1700372667 3.另热锅,倒入香油,放入姜片炒香,至姜片成卷曲状,再放入辣椒段、葱段、大蒜和三杯酱汁拌炒均匀。
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1700372669 4.在锅中加入玉米拌炒,收汁前加入罗勒拌炒即可。
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