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因而，中国人种植玉米的历史虽然短了许多，但餐桌上的以玉米做菜的花样却极多，随便想想都能列出一长摞儿，甜口的有金玉满堂玉米烙；咸口的有松软鲜嫩的小炒松仁玉米；汤品有老少咸宜的玉米冬瓜排骨汤；点心界就更多了，如朴实无华的玉米馍馍、窝窝头，绵柔适口的玉米发糕，等等。总之，做出一桌全玉米宴绝非难事。
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三杯鸡
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长大之后，我有一段时间很是迷恋三杯鸡的味道，三杯鸡应是江西人的首创，如今极为流行。有人说它的诞生与文天祥有关，据说，当年文天祥入狱，有老妇携一只鸡、一壶酒前来探望，在狱卒的帮助下，他们利用简陋条件，将鸡斩块，投入瓦钵，只得三杯米酒烹煮，没想到滋味竟然不坏，于是这位千古忠臣尽兴吃过这最后一餐，以身殉国。狱卒辗转回到江西老家，怀念旧国与英雄，以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油改良了做法，终成就了这道美味。不用多想，也知这恐怕是市井传言，不可尽信。不过这道菜味道浓郁、香气扑鼻，的确是一味佳肴，能流传千古、声名远播也绝不奇怪。
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那年回到老家过年，外婆照例笑眯眯地问我想吃什么？不假思索的我便报出“三杯鸡”来，外婆先前从未听闻过这道菜。不过“忙者不会，会者不忙”，古人诚不欺我，外婆只是稍微询问了我一番三杯鸡的做法，晚饭时便端出了一味热腾腾、酱香宜人的三杯鸡。不过，为了照顾外公的口味，菜里放了剪碎的干红辣椒，极其劲辣爽口。随后，外婆又端出一大碗玉米，其与平常的水煮玉米截然不同，仔细一看，这竟是用“一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油”烧出的“三杯玉米”啊！
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后来外婆对我说，做这道菜时无需放水，最终也没有汤汁，要用火的力量将“三杯”熬干，食材熬透，绛红色的汁液浓缩成精华。此菜中，玉米被烧得表面油光发亮，尝上一口，外皮很有嚼头，裹着浓重黏腻的香味，继而吃到玉米的肉质，还是那股熟悉的甜香，有种冲破酱汁包裹的清新之感。与三杯鸡比起来，玉米的滋味似乎更胜一筹，这大概就是料理的魅力所在，简单的做法，只需一点点创意，就能成就非凡。
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三杯玉米
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材料：
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玉米………2根
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水………1000毫升
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大蒜………6瓣
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辣椒………1个
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葱………1/2根
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香油………2大匙
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姜片………4片
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罗勒………15~20克
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调料：
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蔬菜用三杯酱汁………2大匙
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制法：
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1.将玉米洗净，放入1000毫升沸水中，以中火煮25~30分钟后捞起；将大蒜炸至金黄色，备用。
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2.待煮熟的玉米冷却后，切成条状；将辣椒、葱均洗净，切段备用。
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3.另热锅，倒入香油，放入姜片炒香，至姜片成卷曲状，再放入辣椒段、葱段、大蒜和三杯酱汁拌炒均匀。
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4.在锅中加入玉米拌炒，收汁前加入罗勒拌炒即可。
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